Ich muss euch etwas gestehen. Jahre lang war meine Schweinshaxe das Geruch, das meine Nachbarn aus der Küche riechten, wenn ich versuchte, es selbst zu machen. Und das war nicht der köstliche Duft von geröstetem Knoblauch und zerfallendem, zartem Fleisch. Nein. Es war der Geruch von verbranntem Fett und einer Kruste, die hart war wie Stein und sich an den Zähnen festsetzte wie Kaugummi. Ich habe die Haxe aus dem Ofen geholt, sie angeschnitten und ein Stück herausgeschnitten, das sich kaum durchtrennen ließ. Meine Familie hat höflich gekaut. Ich habe höflich gekaut. Und danach haben wir alle Pizza bestellt.
Es war peinlich. Aber es war auch der Wendepunkt. Ich habe mir geschworen, dass ich dieses Problem löse. Nicht mit einem neuen Kochbuch, sondern mit der harten Wahrheit über Physik und Hitze. Und ihr wisst was? Es hat funktioniert. Heute ist meine Schweinshaxe mit der extra knusprigen Kruste nicht nur ein Gericht, das ich koche. Es ist mein Stolz. Wenn ich sie aus dem Ofen hole, klingt die Kruste wie ein leises Knistern, wenn ich mit dem Messer darüber streiche. Das Fleisch ist so zart, dass es fast von selbst zerfällt, und die Kruste? Die ist so knusprig, dass sie in der Luft zergeht.
Ich habe dieses Schweinshaxe Rezept über 15 Mal getestet. 15 Mal. Ich habe sie bei 160 Grad gegart, bei 220 Grad. Ich habe sie in der Pfanne gebraten, im Wasserbad gegart, in der Sous-Vide-Maschine liegen lassen (was zwar gut ist, aber keine Kruste gibt). Ich habe alle Fehler gemacht, damit ihr sie nicht machen müsst. Dieses Rezept ist das Ergebnis all dieser Versuche. Es ist das einzige Rezept, das ich euch für Schweinshaxe geben werde. Wenn ihr das hier macht, werdet ihr nicht nur ein tolles Abendessen haben, sondern auch das Gefühl, einen wahren Meisterkoch zu spielen.
Die meisten Leute denken, eine perfekte Schweinshaxe sei schwierig. Sie denken, man brauche Spezialwerkzeug oder Tage Zeit. Das ist Quatsch. Ihr braucht nur Geduld, ein paar einfache Zutaten und genau diese drei Geheimnisse, die ich euch gleich verrate. Also, schnallt euch an. Wir werden eine Haxe machen, die so gut ist, dass ihr sie wahrscheinlich öfter macht, als euer Arzt es empfehlen würde. Aber hey, das Leben ist zu kurz für matschige Krusten.
Warum ihr dieses Schweinshaxe Rezept lieben werdet
Die Kruste ist kein Witz, sondern ein Erlebnis — Ich spreche hier von einer Kruste, die tatsächlich knusprig ist. Nicht diese dünnen, blasigen Stellen, die man abkratzen kann. Ich meine eine durchgehende, goldbraune Schale, die bei jedem Biss widerstand leistet, bevor sie in zartes Fleisch übergeht. Das passiert durch den Trick mit dem Backpulver und der extrem hohen Hitze am Ende.
Fleisch, das vor sich selbst warnen will — Wenn ihr die Haxe aufschneidet, erwartet ihr nicht, dass das Fleisch so zart ist, dass es sich fast von selbst vom Knochen löst. Dank der langen Garzeit bei niedriger Temperatur wird das Kollagen im Bindegewebe langsam zu Gelatine. Das Ergebnis? Ein Saftigkeit, die man sonst nur in einem guten Restaurant findet. Ich mache diese Schweinshaxe immer dann, wenn ich wirklich Hunger habe und nicht nur einen kleinen Snack brauche.
Es ist weniger Arbeit, als ihr denkt — Ja, die Haxe braucht Zeit im Ofen. Aber 90% davon ist passive Zeit. Ihr könnt in der Zwischenzeit den Salat machen, euch ein Glas Wein einschenken oder einfach nur faulenzen. Die aktive Kochzeit beträgt nur etwa 40 Minuten für die Vorbereitung und das Finalisieren. Perfekt für einen entspannten Sonntag oder ein beeindruckendes Abendessen für Gäste, bei dem ihr trotzdem noch mit ihnen reden könnt.
Kein Spezialwerkzeug nötig — Ihr braucht keine teure Sous-Vide-Maschine und keine teuren Gewürzmischungen aus dem Feinkostladen. Die meisten Zutaten habt ihr schon im Schrank. Das macht dieses Schweinshaxe Rezept so zugänglich und so zuverlässig. Es ist ein Rezept, das unter Druck funktioniert. Wenn ihr müde seid und keine Lust habt, komplizierte Dinge zu tun, ist das hier die Lösung.
Dies ist meine Antwort auf „Was gibt es heute Abend?“, wenn ich keine Lust auf Kochen habe, aber trotzdem etwas Richtiges essen will. Es ist der Inbegriff von Komfort und Genuss in einem Gericht.
Die Zutaten für die perfekte Haxe
Hier ist das Beste: Ihr braucht wahrscheinlich schon fast alles davon. Die Liste ist kurz, aber die Qualität der Zutaten macht den Unterschied. Bei Schweinshaxe geht es nicht um viele Zutaten, sondern um die richtigen.
Schweinshaxe (mit Knochen, ca. 1,2–1,5 kg) — Das ist das Herzstück. Kauft sie beim Metzler eures Vertrauens. Frage nach einer frischen, nicht gefrorenen Haxe. Gefrorene Haxen verlieren oft Saftigkeit und die Haut wird dünner. Wenn du keine frische bekommen kannst, tau sie langsam im Kühlschrank auf. Die Größe ist wichtig: Eine Haxe von über 1,2 kg hat genug Fleisch und Knochen, um schön saftig zu bleiben, ohne auszutrocknen. Kleinere Haxen neigen dazu, am Ende zu trocken zu sein.
Backpulver (1 Teelöffel) — Das ist der Geheimtipp. Klingt verrückt, oder? Aber Backpulver verändert den pH-Wert der Haut. Das ermöglicht eine schnellere Bräunung und sorgt für diese unglaublich knusprige, blasige Textur. Es ist nicht der Hauptbestandteil, es ist der Katalysator. Verwechsle es nicht mit Natron, das schmeckt seifig. Backpulver ist unschuldig.
Salz (grob, zum Einreiben) — Wir verwenden grobes Salz, weil es besser haftet und langsamer in das Fleisch eindringt. Es zieht Feuchtigkeit aus der Haut, was für die Knusprigkeit entscheidend ist. Ich empfehle Meersalz oder Fleur de Sel, wenn du es edel haben willst, aber normales grobes Salz tut es auch. Die Menge? So viel, wie du brauchst, um die Haxe komplett zu bedecken. Sie sollte weiß aussehen.
Senf (mittelscharf) — Der Senf ist nicht da, um den Senfgeschmack zu dominieren. Er ist ein Kleber. Er hilft den Gewürzen, an der Haxe zu haften, und gibt eine leichte Säure, die das Fett durchbricht. Wenn du keinen mittelscharfen hast, nimm einen anderen, aber vermeide süßen Senf. Er verbrennt zu leicht.
Knoblauch (4–5 Zehen, gepresst) — Frischer Knoblauch ist ein Muss. Pulver Knoblauch schmeckt flach und verbrennt schneller. Drücke die Zehen selbst. Die Aromastoffe im frischen Knoblauch verbinden sich mit dem Fett der Haxe und ergeben diesen typischen, würzigen Duft.
Kümmel (gemahlen) — Ein Klassiker bei Schweinshaxe. Er rundet den Geschmack ab und schmeckt fantastisch mit dem Schweinefleisch. Wenn du Kümmel nicht magst, kannst du ihn weglassen, aber er ist fast schon obligatorisch für den authentischen Geschmack.
Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) — Niemals gemahlenen Pfeffer aus der Dose nehmen. Die Aromen sind weg. Mahle ihn frisch. Die Schärfe und das Aroma des frischen Pfeffers sind ein wichtiger Kontrast zur Süße des Fleisches.
Bratflüssigkeit (Bier oder Wasser) — Für die Garflüssigkeit im Bräter. Ich verwende oft ein helles Bier, weil es dem Fleisch eine leichte Süße und复杂性 verleiht. Aber Wasser funktioniert auch, wenn du keinen Alkohol magst. Wichtig: Es sollte nicht die Haxe bedecken, nur den Boden des Bräters bedecken.
Rapsöl oder Schweinefett (zum Verreiben) — Nach dem Einreiben mit Salz und Gewürzen verreiben wir die Haxe mit etwas Fett. Das hilft bei der Bräunung und verhindert, dass die Haut zu schnell austrocknet, bevor sie knusprig ist. Rapsöl hat einen neutralen Geschmack, Schweinefett schmeckt intensiver. Beides funktioniert.
Tipp zur Aufbewahrung: Wenn du die Haxe am Vortag vorbereitest, kannst du sie nach dem Einreiben und Salzen abgedeckt im Kühlschrank liegen lassen. Das Trocknen in der Luft über Nacht ist sogar vorteilhaft für die Kruste. Die Haut wird fester und trockener, was das Knusprigkeits-Level am Ende erhöht.
Die Ausrüstung, die du wirklich brauchst
Du brauchst kein teures Equipment. Hier ist, was ich tatsächlich benutze.
Bräter mit Deckel — Ein schwerer Bräter aus Gusseisen oder emailliertem Stahl ist ideal. Er hält die Hitze gleichmäßig. Ein kleiner Bräter zwingt dich, die Haxe zu falten, was zu ungleichmäßigem Garen führt. Ein großer, flacher Bräter ist besser. Alternative: Ein großes Auflaufform mit hohem Rand und Alufolie als Deckel.
Küchenpapier — Unverzichtbar. Du musst die Haxe trocken tupfen, bevor du sie einreibst. Feuchte Haut = keine knusprige Kruste. Das ist Gesetz.
Scharfes Kochmesser — Um die Haxe später aufzuschneiden, brauchst du ein scharfes Messer. Ein stumpfes Messer zerquetscht das Fleisch. Ein scharfes schneidet durch die Knusprigkeit wie durch Butter.
Kochpinsel — Um das Öl oder das Fett gleichmäßig zu verteilen. Ein alter Pinsel reicht, solange er sauber ist.
Kartoffelstempel oder Gabel — Um die Haut vor dem Backen leicht zu einstechen? Nein, das machen wir nicht. Wir wollen die Blasenbildung fördern, nicht verhindern. Also keine Nadeln. Nur Geduld.
Schritt-für-Schritt-Anleitung: So wird die Kruste perfekt
Alles klar, lasst uns anfangen! Ich zeige dir genau, wie ich das mache, Schritt für Schritt. Keine Abkürzungen. Keine Fehler.
Schritt 1: Die Haxe vorbereiten und trocknen
Nimm die Schweinshaxe aus dem Kühlschrank und tupfe sie mit Küchenpapier komplett trocken. Achte besonders auf die Haut. Sie muss wie ein Papiertuch trocken sein. Wenn noch Feuchtigkeit drauf ist, wird sie beim Braten dampfen, statt zu braten. Dampfen ist der Feind der Knusprigkeit. Das ist der wichtigste Schritt. Wenn du hier schlampst, kriegst du keine Kruste. Tupfe, tupfe, tupfe. Bis keine Feuchtigkeit mehr da ist.
Schritt 2: Die Haut aufrauhen (optional, aber gut)
Nimm eine Gabel und steche vorsichtig in die Haut. Nicht tief in das Fleisch, nur in die Hautschicht. Das hilft dem Salz und den Gewürzen, besser einzuziehen, und lässt die Haut später besser aufplatzen. Tu es nicht zu oft, sonst wird die Haxe beim Schneiden zu zerfasert. Ein paar Dellen sind genug.
Schritt 3: Die Würzmischung zubereiten
Mische in einer kleinen Schüssel das grobe Salz, den gemahlenen Kümmel, den frisch gemahlenen Pfeffer und den gepressten Knoblauch. Rühre es zu einer Paste. Der Senf kommt jetzt dazu. Rühre alles zu einer dicken Paste. Diese Paste ist dein Geheimwaffe. Sie klebt an der Haxe und sorgt für den Geschmack.
Schritt 4: Die Haxe einreiben
Reibe die Paste überall auf die Haxe. In die Furchen, in die Dellen, überall. Achte darauf, dass keine Stelle unbedeckt bleibt. Dann nimm das Backpulver. Bestäube die Haxe dünn mit Backpulver. Nicht zu viel! Ein Hauch reicht. Zu viel Backpulver schmeckt bitter. Verteile es gleichmäßig. Dann reibe die Haxe mit einem Löffel Rapsöl oder Schweinefett ein. Das Fett hilft, das Backpulver und die Gewürze zu binden und sorgt für die Goldfarbe.
Schritt 5: Die lange Garzeit bei niedriger Temperatur
Heize den Ofen auf 160 Grad vor (Ober-/Unterhitze). Lege die Haxe in den Bräter. Gieße etwas Bier oder Wasser in den Boden des Bräters – nur einen halben Zentimeter. Decke den Bräter fest mit Alufolie ab. Das ist wichtig. Wir wollen die Haxe schmoren, nicht braten. Die Haxe kommt für ca. 2 bis 2,5 Stunden in den Ofen. Sie ist fertig, wenn das Fleisch mit einer Gabel leicht in die Haut drücken kann und leicht nachgibt. Das Fleisch sollte sich vom Knochen lösen, aber noch zusammenhalten. Wenn du sie zu früh rausnimmst, ist sie zäh. Wenn du sie zu lange lässt, zerfällt sie komplett. Teste es ab der 2. Stunde.
Schritt 6: Die Kruste knusprig machen
Nimm die Haxe aus dem Ofen. Nimm die Alufolie ab. Das Fett wird sich auf der Oberfläche sammeln. Nimm ein Küchentuch und tupfe das überschüssige Fett vorsichtig ab. Je trockener die Oberfläche jetzt ist, desto knuspriger wird die Kruste. Erhöhe die Ofentemperatur auf 220 Grad (oder auf die höchste Stufe deines Ofens, wenn du Umlauf hast). Lege die Haxe auf das Rost über einem Backblech, damit das Fett abtropfen kann. Alternativ: Lass sie im Bräter, aber sorge dafür, dass sie nicht im eigenen Fett badet. Backe sie für 15–20 Minuten. Beobachte sie genau! Sie muss goldbraun sein. Wenn sie dunkel wird, nimm sie sofort raus. Verbrannte Haut schmeckt bitter. Wenn die Kruste nicht braun genug ist, schalt die Grillfunktion für die letzten 2–3 Minuten ein. Aber pass auf, sie verbrennt schnell!
Schritt 7: Ruhen lassen
Nimm die Haxe aus dem Ofen. Lass sie für 10–15 Minuten auf einem warmen Teller ruhen. Das ist wichtig. Wenn du sie sofort schneidest, läuft der Saft aus. Das Ruhen lässt den Saft sich im Fleisch verteilen. Die Kruste wird in dieser Zeit noch etwas härter, was gut ist.
Gesamtzeit: 2 Stunden 30 Minuten Garzeit + 20 Minuten Bräunung + 15 Minuten Ruhen = ca. 3 Stunden 5 Minuten. Aktivzeit: ca. 30 Minuten.
Tipps & Tricks: Was ich aus 15 Fehlern gelernt habe
Hier ist alles, was ich aus Dutzenden von Versuchen gelernt habe. Das ist das Wissen, das dir den Unterschied zwischen „okay“ und „Wow“ macht.
Die Haut muss trocken sein — Ich wiederhole es, weil es so wichtig ist. Wenn die Haut feucht ist, dampft sie. Dampfen verhindert Bräunung. Bräunung braucht Hitze und Trockenheit. Wenn du die Haxe aus dem Kühlschrank nimmst, tupfe sie trocken. Wenn sie nach dem Schmoren feucht ist, tupfe sie trocken. Es gibt kein Weg dran vorbei.
Backpulver ist dein Freund — Viele Leute sind skeptisch. Aber es funktioniert. Es verändert die chemische Reaktion der Haut. Es macht sie porös und knusprig. Benutze nur einen Teelöffel. Mehr ist zu viel. Zu viel Backpulver schmeckt nach Seife.
Nicht zu früh aufschneiden — Ich weiß, es ist schwer zu warten. Aber wenn du die Haxe sofort aufschneidest, verliert sie ihren Saft. Das Fleisch wird trocken. Lass sie ruhen. 15 Minuten. Das ist nicht so schwer. Dein Mund wird es dir danken.
Häufiger Fehler: Die Kruste wird dunkel, aber nicht knusprig — Das passiert, wenn der Ofen nicht heiß genug ist oder wenn die Haxe zu fettig war. Wenn die Kruste dunkel wird, aber sich weich anfühlt, war sie nicht trocken genug. Tupfe das Fett ab, bevor du sie in die Hitze gibst. Und stell sicher, dass dein Ofen wirklich 220 Grad hat. Manche Öfen lügen.
Pro-Tipp: Der Grill-Einsatz — Wenn du die Haxe auf dem Rost über dem Backblech backst, tropft das Fett ab. Das verhindert, dass die Haxe im Fett schwimmt und weich bleibt. Sie backt in der heißen Luft und wird knusprig. Das ist der Unterschied zwischen gebraten und gebacken.
Variationen & Substitutionen
Sobald du die Basis-Version gemeistert hast, hier ist, wie du sie abwandeln kannst. Ich habe alle diese Varianten ausprobiert.
Würzige Variante mit Paprika — Ersetze den Kümmel durch geräucherten Paprika. Das gibt der Haxe einen rauchigen Geschmack, der fantastisch zu Senfsoße passt. Ich liebe das für Grilling-Abende.
Asiatische Twist — Ersetze Senf und Kümmel durch Sojasauce, Ingwer und Sesamöl. Reibe die Haxe damit ein. Das Ergebnis ist eine umami-reiche Kruste, die asiatisch schmeckt, aber immer noch Schweinshaxe ist. Fantastisch mit Reis.
Glutenfrei — Dieses Rezept ist von Natur aus glutenfrei, solange du kein Backpulver mit Gluten verwendest (selten, aber möglich). Überprüfe deine Gewürze. Meistens sind sie glutenfrei.
Dairy-free — Natürlich dairy-free. Es gibt keine Milchprodukte in diesem Rezept. Perfekt für Allergiker.
Protein-Swap — Du kannst auch Schweinebauch oder Rinderbraten nach dieser Methode machen. Die Garzeit ist ähnlich, aber die Haxe ist wegen des Knochens und der Haut einzigartig. Für andere Fleischstücke musst du die Garzeit anpassen.
Anrichten & Aufbewahrung
Anrichten: Schneide die Haxe in dicke Scheiben. Serviere sie mit Kartoffelknödeln oder Kartoffelsalat. Ein Senf oder eine Bratensauce ist obligatorisch. Ich mag eine einfache Soße aus dem Bratensaft, etwas Sahne und Senf. Dazu passt ein grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing, um das Fett auszugleichen.
Kühlschrank: Die Haxe hält sich im Kühlschrank für 3–4 Tage. Bewahre sie in einem luftdichten Behälter auf. Die Kruste wird weich. Das ist normal.
Wiederaufwärmen: Um die Kruste wieder knusprig zu machen, lege die Reste in den Ofen bei 200 Grad für 10 Minuten. Nicht in der Mikrowelle! Die wird die Kruste matschig machen. Das ist ein No-Go.
Einfrieren: Ja, du kannst sie einfrieren. Aber die Kruste wird leiden. Wenn du sie einfrierst, tu es vor dem Bräunungsschritt, wenn möglich. Wenn du sie nach dem Braten einfrierst, ist die Kruste beim Auftauen nicht mehr so knusprig. Thaw im Kühlschrank und wärme im Ofen auf.
Häufig gestellte Fragen
Q: Warum ist meine Kruste nicht knusprig?
**A:** Das liegt meist an Feuchtigkeit. Hast du die Haxe nach dem Schmoren und vor dem Braten gut abgetupft? War der Ofen heiß genug? Wenn die Kruste weich ist, war sie zu nass. Tupfe sie trockener und gib sie für weitere 5 Minuten in die Hitze.
Q: Kann ich die Haxe im Voraus vorbereiten?
**A:** Ja! Reibe sie ein, salze sie und lass sie über Nacht im Kühlschrank liegen. Die trockene Haut ist ein Vorteil. Du musst sie dann nur noch in den Ofen schieben. Das spart Zeit am Tag des Essens.
Q: Welche Soße passt am besten?
**A:** Klassisch ist Senfsoße oder eine einfache Bratensauce mit Rotwein. Aber auch eine Mayo-Knoblauch-Sauce oder ein Apfelmus passen gut. Es hängt davon ab, wie du die Haxe magst.
Q: Wie viel Zeit brauche ich insgesamt?
**A:** Rechne mit ca. 4 Stunden. 2,5 Stunden Garzeit, 20 Minuten Bräunen, 15 Minuten Ruhen und 30 Minuten Vorbereitung. Es ist ein Wochenendgericht, kein Schnellschuss.
Letzte Gedanken
Diese Schweinshaxe mit der extra knusprigen Kruste ist mehr als nur ein Rezept. Es ist ein Meisterwerk aus Geduld und Technik. Wenn du diese Schritte befolgst, wirst du kein Ergebnis bekommen, das du bereust. Du wirst stolz sein. Du wirst deine Gäste beeindrucken. Und du wirst es wieder machen.
Also, worauf wartest du noch? Geh zum Metzler, kauf dir eine schöne Haxe und mach dich an die Arbeit. Die Kruste wartet nicht auf dich. Und wenn du sie gemacht hast, drop a comment and tell me how it turned out! Ich will hören, ob deine Kruste geknistert hat. Viel Glück!
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Schweinshaxe Rezept: 3 Tipps für extra knusprige Kruste
- Total Time: 3 Stunden 10 Minuten
- Yield: 4 Portionen 1x
Description
Ein bewährtes Rezept für eine perfekt zarte Schweinshaxe mit einer extrem knusprigen, goldbraunen Kruste. Durch die Kombination aus langsamer Garzeit bei niedriger Temperatur und dem Geheimtipp Backpulver entsteht ein Gericht, das mühelos gelingt und mit einfachen Zutaten auskommt.
Ingredients
- 1 Schweinshaxe (mit Knochen, ca. 1,2–1,5 kg)
- 1 Teelöffel Backpulver
- Grobes Salz (zum Einreiben)
- 1–2 Esslöffel mittelscharfer Senf
- 4–5 Zehen Knoblauch (gepresst)
- 1 Teelöffel gemahlener Kümmel
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 100–150 ml Bratflüssigkeit (helles Bier oder Wasser)
- 1–2 Esslöffel Rapsöl oder Schweinefett
Instructions
- Tupfe die Schweinshaxe mit Küchenpapier komplett trocken, besonders die Haut, da Feuchtigkeit der Feind der Knusprigkeit ist.
- Stiche vorsichtig mit einer Gabel in die Hautschicht, um das Eindringen der Gewürze zu erleichtern und die Blasenbildung zu fördern.
- Mische grobes Salz, gemahlenen Kümmel, frisch gemahlenen Pfeffer und gepressten Knoblauch zu einer Paste. Rühre den Senf unter, bis eine dicke Würzpaste entsteht.
- Reibe die Paste gleichmäßig auf die gesamte Haxe. Bestäube die Haxe dünn mit Backpulver (nicht zu viel, sonst schmeckt es bitter) und reibe sie anschließend mit Rapsöl oder Schweinefett ein.
- Heize den Ofen auf 160 Grad (Ober-/Unterhitze) vor. Lege die Haxe in einen Bräter und gieße nur einen halben Zentimeter Bier oder Wasser auf den Boden. Decke den Bräter fest mit Alufolie ab.
- Gare die Haxe für ca. 2 bis 2,5 Stunden im Ofen, bis das Fleisch mit einer Gabel leicht in die Haut drücken kann und sich vom Knochen löst.
- Nimm die Haxe aus dem Ofen, entferne die Alufolie und tupfe das aufsteigende Fett mit einem Küchentuch ab. Erhöhe die Ofentemperatur auf 220 Grad (oder höchste Stufe).
- Lege die Haxe auf ein Rost über einem Backblech (oder lass sie im Bräter, aber nicht im eigenen Fett) und backe sie für 15–20 Minuten goldbraun. Optional die Grillfunktion für die letzten 2–3 Minuten nutzen, um Verbrennen zu vermeiden.
- Lass die Haxe nach dem Backen für 10–15 Minuten auf einem warmen Teller ruhen, damit sich der Saft im Fleisch verteilt, bevor du sie anschneidest.
Notes
Die Haut muss vor dem Backen absolut trocken sein, sonst dampft sie statt zu bräunen. Backpulver verändert den pH-Wert der Haut und fördert die Knusprigkeit, aber nur in geringer Menge verwenden. Die Haxe kann am Vortag gewürzt und über Nacht im Kühlschrank trocknen gelassen werden, was die Kruste verbessert. Reste können im Ofen bei 200 Grad wieder knusprig gemacht werden.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 2 Stunden 40 Minuten
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Haxe pro Person
- Calories: 650
- Sodium: 1200
- Fat: 45
- Saturated Fat: 15
- Carbohydrates: 2
- Protein: 50
Keywords: Schweinshaxe, knusprige Kruste, Schweinefleisch, Abendessen, Rezept mit Backpulver, traditionelles Gericht
