Description
Ein bewährtes Rezept für eine perfekt zarte Schweinshaxe mit einer extrem knusprigen, goldbraunen Kruste. Durch die Kombination aus langsamer Garzeit bei niedriger Temperatur und dem Geheimtipp Backpulver entsteht ein Gericht, das mühelos gelingt und mit einfachen Zutaten auskommt.
Ingredients
- 1 Schweinshaxe (mit Knochen, ca. 1,2–1,5 kg)
- 1 Teelöffel Backpulver
- Grobes Salz (zum Einreiben)
- 1–2 Esslöffel mittelscharfer Senf
- 4–5 Zehen Knoblauch (gepresst)
- 1 Teelöffel gemahlener Kümmel
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 100–150 ml Bratflüssigkeit (helles Bier oder Wasser)
- 1–2 Esslöffel Rapsöl oder Schweinefett
Instructions
- Tupfe die Schweinshaxe mit Küchenpapier komplett trocken, besonders die Haut, da Feuchtigkeit der Feind der Knusprigkeit ist.
- Stiche vorsichtig mit einer Gabel in die Hautschicht, um das Eindringen der Gewürze zu erleichtern und die Blasenbildung zu fördern.
- Mische grobes Salz, gemahlenen Kümmel, frisch gemahlenen Pfeffer und gepressten Knoblauch zu einer Paste. Rühre den Senf unter, bis eine dicke Würzpaste entsteht.
- Reibe die Paste gleichmäßig auf die gesamte Haxe. Bestäube die Haxe dünn mit Backpulver (nicht zu viel, sonst schmeckt es bitter) und reibe sie anschließend mit Rapsöl oder Schweinefett ein.
- Heize den Ofen auf 160 Grad (Ober-/Unterhitze) vor. Lege die Haxe in einen Bräter und gieße nur einen halben Zentimeter Bier oder Wasser auf den Boden. Decke den Bräter fest mit Alufolie ab.
- Gare die Haxe für ca. 2 bis 2,5 Stunden im Ofen, bis das Fleisch mit einer Gabel leicht in die Haut drücken kann und sich vom Knochen löst.
- Nimm die Haxe aus dem Ofen, entferne die Alufolie und tupfe das aufsteigende Fett mit einem Küchentuch ab. Erhöhe die Ofentemperatur auf 220 Grad (oder höchste Stufe).
- Lege die Haxe auf ein Rost über einem Backblech (oder lass sie im Bräter, aber nicht im eigenen Fett) und backe sie für 15–20 Minuten goldbraun. Optional die Grillfunktion für die letzten 2–3 Minuten nutzen, um Verbrennen zu vermeiden.
- Lass die Haxe nach dem Backen für 10–15 Minuten auf einem warmen Teller ruhen, damit sich der Saft im Fleisch verteilt, bevor du sie anschneidest.
Notes
Die Haut muss vor dem Backen absolut trocken sein, sonst dampft sie statt zu bräunen. Backpulver verändert den pH-Wert der Haut und fördert die Knusprigkeit, aber nur in geringer Menge verwenden. Die Haxe kann am Vortag gewürzt und über Nacht im Kühlschrank trocknen gelassen werden, was die Kruste verbessert. Reste können im Ofen bei 200 Grad wieder knusprig gemacht werden.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 2 Stunden 40 Minuten
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Haxe pro Person
- Calories: 650
- Sodium: 1200
- Fat: 45
- Saturated Fat: 15
- Carbohydrates: 2
- Protein: 50
Keywords: Schweinshaxe, knusprige Kruste, Schweinefleisch, Abendessen, Rezept mit Backpulver, traditionelles Gericht