Description

Knusprige, zuckerfreie Spekulatius-Kekse, die mit Xylit gesüßt werden. Sie sind einfach herzustellen, blutzuckerfreundlich und schmecken authentisch nach Weihnachten.

Ingredients

Scale

200 g weiche, ungesalzene Butter
150 g feinkörniges Xylit
250 g Weizenmehl Type 405
2–3 EL Spekulatius-Gewürzmischung (Zimt, Ingwer, Nelken, Muskat, Anis, Kardamom)
2 Eigelb
1 EL Rum oder Orangensaft (optional)
1 Prise Salz

Instructions

Schlage die weiche Butter und das Xylit mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe für 3-4 Minuten cremig und luftig.
Arbeite die Eigelbe, die Gewürzmischung und den Rum (oder Orangensaft) ein, bis eine homogene Masse entsteht.
Hebe das Mehl und die Prise Salz unter. Rühre nur so lange, bis kein Mehl mehr zu sehen ist, um einen zähen Teig zu vermeiden.
Teile den Teig, wickle ihn in Frischhaltefolie und kühle ihn mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank.
Tauche die Spekulatius-Formen kurz in kaltes Wasser und drücke die Kekse aus dem kalten Teig.
Lege die Kekse mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
Backe die Kekse bei 180°C Ober-/Unterhitze für 10-12 Minuten. Sie sollten hell bleiben und nicht braun werden.
Lasse die Kekse auf dem Blech abkühlen, da sie erst nach dem Erstarren knusprig werden.

Notes

Achte darauf, dass der Teig während des Ausstichens kalt bleibt, damit die Kekse scharfkantig bleiben. Xylit karamellisiert anders als Zucker und kann bei zu hoher Hitze bitter schmecken, daher nicht braun backen. Bewahre die Kekse luftdicht auf, da Xylit Feuchtigkeit anzieht. Für Hunde ist Xylit hochgiftig!

Prep Time: 20 Minuten
Cook Time: 12 Minuten
Category: Dessert
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1-2 Kekse
Calories: 85
Sodium: 30
Fat: 5
Saturated Fat: 3
Carbohydrates: 8
Fiber: 1
Protein: 1

Keywords: zuckerfrei, Spekulatius, Xylit, Weihnachtsgebäck, glutenfrei möglich, low carb, gesunde Kekse