Description
Eine schnelle, cremige und zuckerfreie Kürbissuppe, die speziell für Diabetiker und Menschen mit Insulinresistenz geeignet ist. Sie stabilisiert den Blutzucker, ist in nur 20 Minuten zubereitet und kommt ohne versteckte Süßstoffe aus.
Ingredients
Scale
- 1 kg Hokkaido-Kürbis oder Butternut-Kürbis
- 1 große Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2–3 cm)
- 200 ml Kokosmilch (aus der Dose)
- 500 ml Gemüsebrühe (salzarm)
- 2 EL Olivenöl oder Kokosöl
- Gewürze: Kurkuma, Salz, Pfeffer und eine Prise Cayennepfeffer
Instructions
- Wasche den Kürbis und schneide ihn in kleine Würfel (ca. 2-3 cm). Die Schale kann bei Hokkaido-Kürbis mitgekocht werden. Zwiebel fein schneiden, Knoblauch und Ingwer klein hacken.
- Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Brate die Zwiebeln für 3-4 Minuten glasig.
- Füge Knoblauch, Ingwer und Gewürze (Kurkuma, Cayenne, Salz) hinzu und rühre um, bis es duftet.
- Gib die Kürbiswürfel hinzu und brate sie für 2 Minuten mit an.
- Gieße die Gemüsebrühe darüber, sodass die Würfel gerade bedeckt sind. Bringe alles zum Kochen.
- Reduziere die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab und lasse die Suppe für ca. 10-15 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
- Nimm den Topf vom Herd, füge die Kokosmilch hinzu und püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie glatt und cremig ist.
- Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab und serviere sie warm, garniert mit frischen Kräutern oder Kokosjoghurt.
Notes
Die Suppe ist von Natur aus glutenfrei. Für eine proteinreichere Variante können Kichererbsen oder Hähnchenstreifen hinzugefügt werden. Die Suppe lässt sich gut einfrieren (bis zu 3 Monate), kann aber durch die Kokosmilch leicht körniger werden. Bei zu süßem Butternut-Kürbis die Menge an Ingwer und Cayennepfeffer erhöhen.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: International
Nutrition
- Serving Size: Eine große Schüssel
- Calories: 250
- Sugar: 6
- Sodium: 300
- Fat: 18
- Saturated Fat: 14
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 4
- Protein: 4
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