Description
Ein durchbruchartiges Rezept für zartes Rinderschulterfleisch in Rotweinsoße, das in nur zwei Stunden zubereitet ist. Die Soße ist intensiv und aromatisch, perfekt für Kartoffelknödel oder Spätzle.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg Rindfleisch (Schulter oder Braten), in große Würfel geschnitten
- 750 ml trockener Rotwein (z.B. Merlot, Cabernet Sauvignon oder Dornfelder)
- 150 g durchwachsener Speck, gewürfelt
- 2 große gelbe Zwiebeln, gewürfelt
- 3 große Karotten, in grobe Stücke geschnitten
- 4 Zehen Knoblauch, frisch gepresst
- 2 EL Tomatenmark
- 250 ml Rinderfond
- 200 g herzhaftes Gemüse (Pastinaken, Sellerie), optional
- Frischer Thymian
- Lorbeerblätter
- Butter und Mehl (zum Andicken und Anbraten)
- Grobes Meersalz
- Schwarzer Pfeffer
- Öl zum Anbraten
Instructions
- Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken und würze es großzügig mit grobem Meersalz und schwarzem Pfeffer.
- Erhitze Öl in einem schweren Topf und brate das Fleisch in Portionen scharf an, bis eine braune Kruste entsteht. Nimm das Fleisch heraus und lege es beiseite.
- Brate den Speck im selben Topf knusprig an. Füge Zwiebeln, Karotten und optional Pastinaken hinzu und koche sie 5-7 Minuten, bis sie weich und karamellisiert sind. Schabe die Backreste vom Topfboden ab.
- Füge Tomatenmark und gepressten Knoblauch hinzu und rühre um, bis es duftet und sich leicht röstet.
- Lösche mit dem Rotwein ab, rühre kräftig um und lasse den Alkohol 2-3 Minuten verkochen.
- Gib das Fleisch und alle Säfte zurück in den Topf. Füge den Rinderfond hinzu, bis das Fleisch fast bedeckt ist. Gib Lorbeer und Thymian dazu.
- Bringe die Mischung zum Kochen, decke den Topf ab und reduziere die Hitze auf niedrig. Lass das Fleisch 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln, bis es zart ist.
- Nimm das Fleisch heraus und halte es warm. Wenn die Soße zu dünn ist, koche sie ohne Deckel ein oder verfeinere sie mit einem Schuss kalter Butter.
- Serviere das Fleisch mit der Soße, Kartoffelknödeln, Spätzle oder Kartoffelpüree.
Notes
Das Fleisch muss vor dem Anbraten unbedingt trocken sein, damit es brät und nicht dampft. Brate das Fleisch in Portionen an, um die Temperatur im Topf nicht zu stark sinken zu lassen. Die Hitze muss niedrig sein; wildes Kochen macht das Fleisch zäh. Die Soße kann mit kalter Butter am Ende seidig verfeinert werden.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 90 Minuten
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion mit Soße u
- Calories: 650
- Sugar: 6
- Sodium: 800
- Fat: 35
- Saturated Fat: 12
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 3
- Protein: 50
Keywords: Schmorfleisch, Rotwein, Rindfleisch, Slow Cooking, Abendessen, Hausmannskost, Zartes Fleisch, Soße