Description
Ein festliches, langsam geschmortes Wildschweinragout mit zartem Fleisch und aromatischer Soße, serviert mit traditionellem süß-saurem Rotkohl. Dieses Rezept ist ideal für ein gemütliches Holiday Dinner und schmeckt am zweiten Tag noch besser.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg Wildschweinhinterkeule oder -schulter (in ca. 3–4 cm große Würfel geschnitten)
- 500 ml trockener oder halbtrockener Rotwein (z.B. Spätburgunder)
- 1 großer Kopf Rotkohl (ca. 1 kg)
- 3 große Zwiebeln
- 3 große Karotten
- 2 Äpfel
- 1 Orange
- Gewürze: Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Pimentkörner, Zimtstange
- 200 g geräucherter Speck oder Hundewurst (optional)
- Butter und Mehl (zum Andicken der Soße)
- Salz und Pfeffer
- Zucker (für den Rotkohl)
- Apfelessig oder Balsamico-Essig (optional, für die Soße)
Instructions
- Schneide das Wildschwein in ca. 3-4 cm große Würfel. Lege sie in eine große Schüssel und gieße den Rotwein darüber. Füge gehackte Zwiebeln, Karotten sowie die Gewürze (Wacholder, Lorbeer, Piment, Zimt) hinzu. Decke es ab und stelle es für mindestens 12 Stunden (besser 24) in den Kühlschrank.
- Nimm das Fleisch aus der Marinade und tupfe es mit Küchenpapier trocken. Erhitze Fett in einem schweren Bräter oder Dutch Oven und brate das Fleisch in mehreren Portionen scharf an, bis es eine dunkelbraune Kruste hat. Nimm es heraus.
- Dünste die restlichen Zwiebeln und Karotten aus der Marinade im Bratfett kurz mit. Gib den Speck oder die Wurst hinzu und lasse das Gemüse karamellisieren.
- Gib das angebratene Fleisch zurück in den Topf. Gieße die gefilterte Marinade hinzu (evtl. mit Fleischbrühe auffüllen, sodass das Fleisch fast bedeckt ist). Bringe es zum Kochen, reduziere die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab und lasse es 2 bis 2,5 Stunden schmoren.
- Während das Fleisch schmort, bereite den Rotkohl vor: Fein schneiden, in Butter anbraten, gewürfelten Apfel und Orange hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zimt würzen. Bei geschlossenem Deckel 45-60 Minuten garen, bis er weich ist.
- Nimm das Fleisch aus der Soße. Rühre eine Mischung aus Butter und Mehl (Roux) oder Speisestärke ein, um die Soße zu binden. Koche sie 5 Minuten köcheln, schmecke mit Salz und Pfeffer ab und gib optional einen Schuss Essig hinzu.
- Serviere das Ragout klassisch mit Semmelknödeln, Spätzle oder Kartoffelpüree und separat mit dem Rotkohl. Ein Klecks Preiselbeerenmarmelade ist ein klassischer Touch.
Notes
Das Ragout schmeckt am zweiten oder dritten Tag noch besser, da sich die Aromen besser verbinden können. Es kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder für bis zu 3 Monate eingefroren werden. Für eine glutenfreie Variante die Soße mit Maisstärke binden oder Gemüse pürieren. Anstelle von Rotwein kann bei alkoholfreier Variante dunkler Traubensaft mit Rotweinessig verwendet werden.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 4 Stunden
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: Eine Portion Ragout
- Calories: 450
- Sugar: 15
- Sodium: 600
- Fat: 25
- Saturated Fat: 10
- Carbohydrates: 30
- Fiber: 5
- Protein: 35
Keywords: Weihnachtsessen, Wildschweinragout, Rotkohl, Holiday Dinner, Slow Cooking, Winterrezepte, Deutsch