Description

Ein traditioneller, aber verfeinerter Rotkohl mit Preiselbeeren, der durch eine zweiphasige Garmethode bissfest bleibt und durch den Kontrast von Säure und Süße besticht. Perfekt als Beilage zu Braten oder Wild.

Ingredients

Scale

1,5 kg Rotkohl
2 große säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop oder Elstar)
1 große rote Zwiebel
50–70 g getrocknete Preiselbeeren (oder frische, eingeweicht)
2 EL Apfelessig
100 ml trockener Rotwein
2 Lorbeerblätter
5–6 Wacholderbeeren
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 TL Zucker
2 EL Butterschmalz oder neutrales Öl

Instructions

Rotkohl halbieren, Strunk entfernen und in feine Streifen (ca. 2–3 mm) schneiden. Kurz abwaschen und abtropfen lassen.
Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden oder grob reiben.
Butterschmalz oder Öl in einem großen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten (ca. 5 Minuten).
Rotkohl hinzufügen und unter Rühren ca. 10 Minuten anbraten, bis er welkt und sich mit dem Fett verbindet.
Mit Rotwein und Apfelessig ablöschen. Boden des Topfes abkratzen und aufkochen, bis der Alkohol verdampft ist.
Äpfel, eingeweichte und abgetropfte Preiselbeeren, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Hitze reduzieren, Topf abdecken (mit kleiner Lücke für Dampf) und 45–60 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Alle 15 Minuten umrühren.
Nach 30 Minuten auf Zartheit testen. Falls nötig, weitere 15 Minuten garen, bis der Kohl glänzend und tiefrot ist.
Lorbeerblätter und Wacholderbeeren entfernen. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Essig oder Zucker justieren.
Warm servieren.

Notes

Der Rotkohl schmeckt am zweiten Tag oft besser, da sich die Aromen besser verbinden. Vermeide Aluminiumtöpfe, da diese die Farbe des Kohls graublasig machen können. Für eine vegane Version Butterschmalz durch Olivenöl ersetzen.

Prep Time: 20 Minuten
Cook Time: 60 Minuten
Category: Beilage
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: Als Beilage zu Schwe
Calories: 180
Sugar: 15
Sodium: 150
Fat: 8
Saturated Fat: 4
Carbohydrates: 25
Fiber: 6
Protein: 2

Keywords: Weihnachtsessen, Rotkohl, Preiselbeeren, traditionelles Rezept, Beilage, Winteressen, Vegetarisch