Description

Ein zarter Rinderbraten mit einer reichen Rotweinjus, der in nur 90 Minuten zubereitet ist. Perfekt für stressfreie Weihnachtsabende ohne Kompromisse bei der Qualität.

Ingredients

Scale

1,2 – 1,5 kg Bratenstück (Rinderschulter oder -braten)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
50 g Butter
2 EL neutrales Öl (z.B. Rapsöl)
1 Flasche trockener Rotwein (750 ml)
2 Zwiebeln, grob gewürfelt
2 Karotten, in Stifte geschnitten
2 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten
2 EL Tomatenmark
1 TL getrockneter Thymian
1 Lorbeerblatt
1 EL Mehl
150 ml Rinderbrühe
1 TL Honig oder Ahornsirup

Instructions

Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier absolut trocken und reibe es mit Salz und Pfeffer ein.
Erhitze Butter und Öl im Bräter auf mittlerer bis hoher Hitze und brate das Fleisch von allen Seiten scharf an, bis eine dunkelbraune Kruste entsteht (ca. 3-4 Minuten pro Seite). Nimm das Fleisch heraus.
Reduziere die Hitze, gib Zwiebeln, Karotten und Sellerie in die Pfanne und dünste sie im Bratensaft. Füge Tomatenmark hinzu und röste es kurz an.
Gib das Fleisch wieder in die Pfanne, lösche mit Rotwein ab und kratze die Röstreste vom Boden. Füge Thymian und Lorbeerblatt hinzu.
Decke den Bräter ab und gare ihn im Ofen für 60-75 Minuten, bis eine Kerntemperatur von 55-60 Grad erreicht ist.
Nimm das Fleisch heraus und lasse es 10 Minuten ruhen.
Gieße die Sauce ab, siebe sie durch ein Feinsieb und drücke das Gemüse aus.
Rühre einen Kleister aus Mehl und Wasser in die Sauce und lasse sie 5 Minuten köcheln, bis sie eindickt. Würze mit Honig, Salz und Pfeffer ab.
Schneide das Fleisch in Scheiben, lege es auf eine Platte und übergieße es mit der Jus. Serviere mit Kartoffelklößen oder Kartoffelbrei und Rotkohl.

Notes

Das Fleisch muss vor dem Anbraten absolut trocken sein, damit es brät und nicht dünstet. Die Sauce bindet sich durch die Gelatine im Fleisch und den Mehlkleister. Für eine glutenfreie Variante Kartoffel- oder Maisstärke verwenden. Der Braten kann auch am Vortag zubereitet werden.

Prep Time: 30 Minuten
Cook Time: 60 Minuten
Category: Hauptgang
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Scheibe Braten mit
Calories: 650
Sugar: 4
Sodium: 800
Fat: 35
Saturated Fat: 15
Carbohydrates: 12
Fiber: 2
Protein: 50

Keywords: Weihnachtsbraten, Rinderbraten, Rotweinjus, Schnellrezept, Festtagsessen, Braten mit Rotwein