Description
Ein saftiger Gänsebraten mit knuspriger Haut und einer aromatischen Füllung aus Äpfeln und Maronen. Dieses Rezept garantiert ein festliches Weihnachtsessen ohne Stress.
Ingredients
Scale
- 1 Gans (5–6 kg, am besten aus freier Haltung)
- 4–5 große saure Äpfel (z.B. Boskop oder Elstar)
- 500 g gepellte Maronen
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Grobe Meersalze
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- Wacholderbeeren
- Butter oder Gänsefett
- Apfelsaft oder Weißwein (für die Soße)
Instructions
- Trockne die Gans innen und außen mit Küchenpapier ab. Reibe sie großzügig mit grobem Salz ein und lass sie über Nacht (oder mindestens 4 Stunden) offen im Kühlschrank liegen, um die Haut zu trocknen.
- Schneide die Äpfel in Würfel und hacke Zwiebel und Knoblauch fein. Vermische alles in einer Schüssel mit den Maronen, Pfeffer, Wacholder und einem Schuss Apfelsaft.
- Fülle die Gans locker mit der Apfel-Maronen-Mischung und verschließe die Öffnung mit Kochfaden oder Holzspießen.
- Heize den Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vor. Reibe die Gans mit Öl und Pfeffer ein und brate sie für 20 Minuten für den initialen Hitzeschock, bis die Haut anbräunt.
- Reduziere die Temperatur auf 160 Grad und brate die Gans für ca. 2,5 bis 3 Stunden. Begieße sie alle 30 Minuten mit dem eigenen Fett.
- Überprüfe die Kerntemperatur im dicksten Teil der Brust; sie sollte 75–78 Grad Celsius erreichen.
- Nimm die Gans aus dem Ofen, decke sie lose mit Alufolie ab und lasse sie mindestens 45 Minuten bis 1 Stunde ruhen.
- Gieße das Fett aus dem Bratblech ab (behalte etwas für die Soße). Deglasier mit Weißwein oder Apfelsaft, schabe die Bratreste ab und koche die Soße ein. Salzen und pfeffern abschmecken.
Notes
Die Haut muss vor dem Braten absolut trocken sein, damit sie knusprig wird. Die Gans nicht waschen, sondern nur abtupfen. Das Ruhenlassen ist Pflicht, damit der Saft im Fleisch bleibt. Die Füllung ist essbar und oft besser als das Fleisch selbst.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 3 Stunden
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: Große Stücke Gänsefl
- Calories: 650
- Sugar: 15
- Sodium: 1200
- Fat: 45
- Saturated Fat: 12
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 4
- Protein: 40
Keywords: Weihnachtsessen, Gänsebraten, Apfel-Maronen-Füllung, festliches Dinner, traditionelles Rezept