Description

Ein festliches Hauptgericht mit knuspriger Entenbrust und einer intensiv aromatischen Orangen-Wein-Soße. Perfekt zubereitet, zart und saftig, ideal für Weihnachten.

Ingredients

Scale

2 Entenbrüste (ca. 600–800 g pro Stück)
3 große unbehandelte Orangen (für Saft und Abrieb)
200 ml trockener oder halbtrockener Rotwein
200 ml Entenfond oder Rinderfond
1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
50 g kalte Butter
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1 Zimtstange
1 Vanilleschote (optional)

Instructions

Trockne die Entenbrüste gründlich mit Küchenpapier ab, salze und pfeffere sie kräftig auf beiden Seiten. Optional 24 Stunden unbedeckt im Kühlschrank liegen lassen.
Erhitze eine Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze. Lege die Entenbrüste mit der Haut nach unten hinein und brate sie 8–10 Minuten an, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
Wende die Brüste und lege sie sofort in eine Auflaufform. Bei 180°C ca. 10–15 Minuten im Ofen garen, bis die Kerntemperatur 54–56°C erreicht hat.
Gieße das Fett aus der Pfanne ab, behalte die Röstreste. Schwitze die gewürfelte Zwiebel im restlichen Fett an.
Lösche mit dem Rotwein ab und lasse es auf die Hälfte einkochen. Den Fond, Orangensaft und die Zimtstange hinzufügen und 10–15 Minuten köcheln lassen.
Nimm die Zimtstange heraus und rühre die kalte Butter in die warme Soße, bis sie sich aufgelöst hat. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Zucker abschmecken.
Lass die Entenbrüste 10 Minuten unter Folie ruhen, schneide sie in Scheiben und übergieße sie mit der Orangensoße.

Notes

Achte darauf, dass die Haut der Ente vor dem Braten vollständig trocken ist, damit sie knusprig wird. Verwende ein Küchenthermometer, um das Fleisch nicht zu übergaren. Die Soße kann auch am Vortag zubereitet werden.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 30 Minuten
Category: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Entenbrust mit Soß
Calories: 650
Sugar: 10
Sodium: 800
Fat: 45
Saturated Fat: 18
Carbohydrates: 12
Fiber: 1
Protein: 40

Keywords: Weihnachtsessen, Entenbrust, Orangensoße, Festliches Rezept, Wintergerichte, Hauptgericht