Description

Ein knuspriger, frischer Grünkohlsalat, der durch Massieren zart wird und mit gerösteten Haselnüssen sowie einem ausgewogenen Dressing aus Olivenöl, Zitrone und Ahornsirup verfeinert wird. Perfekt für schnelle Wochenabende und Meal Prep.

Ingredients

Scale

400g frischer Grünkohl (z.B. Toskana-Grünkohl/Lacinato)
50g geröstete, ungesalzene Haselnüsse
3 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
Saft einer halben Zitrone
1 Teelöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Senfflüssigkeit
Grobes Meersalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Optional: 1 halber säuerlicher Apfel (z.B. Boskoop), in Streifen geschnitten

Instructions

Wasche den Grünkohl gründlich und tupfe ihn trocken. Entferne die harten Mittelrippen und schneide die Blätter in etwa 1-2 cm breite Streifen.
Gib den geschnittenen Kohl in eine große Schüssel (mind. 3 Liter Volumen). Füge einen Schuss Olivenöl und den Zitronensaft hinzu.
Massiere den Kohl kräftig mit den Händen für 3-5 Minuten, bis er weicher wird, an Volumen verliert und die Farbe zu einem helleren Grün wechselt.
Vermische in einem kleinen Glas das restliche Olivenöl, den Ahornsirup, die Senfflüssigkeit, Salz und Pfeffer. Schüttle kräftig, bis sich das Dressing emulgiert hat.
Röste die Haselnüsse in einer kalten Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren für 3-4 Minuten, bis sie duften und leicht goldbraun sind. Sofort herausnehmen und abkühlen lassen.
Gib das Dressing über den massierten Kohl und vermische alles gut. Füge die abgekühlten Haselnüsse (und optional die Apfelsstreifen) hinzu.

Notes

Massiere den Kohl ausreichend (3-5 Minuten), um ihn zart zu machen. Röste die Nüsse separat für maximale Knusprigkeit. Salze erst nach der Massage, um Matschigkeit zu vermeiden. Der Salat hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage, aber die Nüsse sollten erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, um Knusprigkeit zu bewahren. Nicht einfrieren.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 5 Minuten
Category: Salat
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: Eine große Schüssel,
Calories: 250
Sugar: 5
Sodium: 300
Fat: 22
Saturated Fat: 2
Carbohydrates: 12
Fiber: 4
Protein: 6

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