Description

Ein aromatischer, tiefgründiger vegetarischer Braten aus gerösteten Nüssen und getrockneten Pilzen, der fest genug zum Schneiden ist und einen reichen Umami-Geschmack bietet. Perfekt für Weihnachten und andere festliche Anlässe.

Ingredients

Scale

300 g Walnüsse
150 g Haselnüsse
50 g getrocknete Steinpilze
200 g Kokosjoghurt oder Soja-Joghurt
100 g Haferflocken
4 EL Sojasauce
2 große Zwiebeln
4 Zehen Knoblauch
100 ml Wasser oder Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Thymian und Rosmarin
1 TL Honig oder Ahornsirup (für die Soße)
Maisstärke (für die Soße)

Instructions

Heize den Ofen auf 180 Grad vor. Verteile die Walnüsse und Haselnüsse auf einem Backblech und röste sie für 5-7 Minuten, bis sie duften und leicht goldbraun sind. Lass sie abkühlen.
Übergieße die getrockneten Pilze mit heißem Wasser und lasse sie für 20 Minuten quellen. Nimm die Pilze heraus, wasche sie kurz ab, hacke sie grob und bewahre das Pilzwasser auf.
Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate die fein gewürfelten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten an, bis sie weich und glasig sind.
Gib die abgekühlten Nüsse, die Pilze, die Zwiebeln, den Joghurt, die Haferflocken, die Sojasauce und die Kräuter in die Küchenmaschine. Püriere alles zu einer klebrigen, homogenen Masse.
Lege eine Backform (ca. 20×30 cm) mit Backpapier aus. Gib die Nussmasse hinein und drücke sie fest glatt.
Backe den Braten für 35-40 Minuten, bis er goldbraun ist und sich fest anfühlt.
Während des Backens die Soße zubereiten: Pilzwasser in einen Topf geben, Sojasauce, Honig/Ahornsirup und in kaltem Wasser gelöste Maisstärke hinzufügen. Unter Rühren einkochen, bis die Soße sämig ist.
Lasse den Braten nach dem Backen für 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn anschneidest.

Notes

Drücke die Masse beim Formen richtig fest, damit der Braten zusammenhält. Nach dem Backen kann der Braten in Frischhaltefolie gewickelt und mit einem schweren Buch gepresst werden, um die Konsistenz zu verbessern. Für glutenfreie Variante glutenfreie Haferflocken und Tamari-Soße verwenden.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 40 Minuten
Category: Hauptgang
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Scheibe mit Soße
Calories: 450
Sugar: 3
Sodium: 600
Fat: 35
Saturated Fat: 5
Carbohydrates: 20
Fiber: 4
Protein: 12

Keywords: Vegetarisch, Nussbraten, Weihnachten, Hauptgericht, Pilze, Soße, Festtagsessen