Description
Ein festlicher und herzhafter veganer Linsenbraten mit einer sämigen Rotweinsoße, der perfekt als Hauptgericht für Weihnachten oder besondere Anlässe geeignet ist. Er überzeugt durch eine feste Textur und ein tiefes, aromatisches Geschmacksprofil.
Ingredients
Scale
- 300 g dunkle Linsen (Puy- oder Beluga-Linsen)
- 100 g Graupen oder feiner Weizengrieß
- 2 große Zwiebeln
- 4–5 Zehen Knoblauch
- 500 ml trockener Rotwein (z. B. Cabernet Sauvignon oder Merlot)
- 3 EL Sojasauce (oder Tamari für glutenfrei)
- 1 EL Speisestärke
- 1 TL Wacholderbeeren (leicht zerdrückt)
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 2 Zweige frischer Thymian
- 4 EL Olivenöl (nativ extra)
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Zucker (optional, zur Ausgleichung der Säure)
Instructions
- Wasche die 300 g dunklen Linsen unter kaltem Wasser ab und koche sie in reichlich Salzwasser al dente (ca. 15–20 Minuten). Gieße sie ab, lass sie abtropfen und behalte die Kochflüssigkeit auf.
- Erhitze 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne. Brate die fein gehackten Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten glasig und leicht golden an.
- Füge den gepressten Knoblauch und die zerdrückten Wacholderbeeren hinzu und brate sie 1 Minute an, bis es duftet.
- Lösche die Pfanne mit 500 ml Rotwein ab und schabe den Boden frei. Lass den Wein 5–7 Minuten köcheln, bis er reduziert ist.
- Rühre Sojasauce, Rosmarin, Thymian, Pfeffer und Salz in die Soße. Probieren und bei Bedarf mit Zucker abschmecken.
- Gib die abgetropften Linsen und die Graupen (oder den Grieß) in die Pfanne mit der Soße. Rühre um, bis die Graupen die Flüssigkeit aufgenommen haben. Bei Bedarf etwas Linsen-Kochflüssigkeit hinzufügen.
- Verteile die Masse in einer gefetteten Bratform und drücke sie fest an, um einen kompakten Laib zu formen.
- Backe den Braten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 45 Minuten im Ofen. Decke ihn nach 20 Minuten mit Alufolie ab, falls die Oberfläche zu dunkel wird.
- Nimm den Braten heraus und lasse ihn mindestens 10–15 Minuten ruhen.
- Während der Braten ruht, koche die restliche Soße auf dem Herd nach. Binden Sie sie bei Bedarf mit in kaltem Wasser gelöster Speisestärke sämig.
- Schneide den Braten in dicke Scheiben und serviere ihn mit der Rotweinsoße.
Notes
Drücke die Linsenmasse fest in die Form, damit der Braten beim Schneiden nicht zerfällt. Die Ruhezeit von 15 Minuten ist entscheidend für die Festigkeit. Für eine glutenfreie Variante ersetze Graupen durch Quinoa oder Buchweizengrütze und verwende Tamari statt Sojasauce. Der Braten schmeckt am nächsten Tag noch besser und lässt sich gut einfrieren.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 45 Minuten
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Scheibe mit Soße
- Calories: 450
- Sugar: 8
- Sodium: 800
- Fat: 12
- Saturated Fat: 1.5
- Carbohydrates: 65
- Fiber: 15
- Protein: 22
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