Description

Eine schnelle und nahrhafte Kürbissuppe, die in nur 25 Minuten zubereitet ist. Sie bietet perfekten Treibstoff für den späten Herbst, ist flexibel anpassbar (vegan, glutenfrei) und schmeckt durch die Kombination aus Hokkaido-Kürbis und frischem Ingwer wunderbar wärmend.

Ingredients

Scale

1 großer Hokkaido-Kürbis (ca. 1–1,2 kg)
3–4 cm frischer Ingwer
1 große Zwiebel
750 ml Gemüsebrühe (salzarm)
2 EL Olivenöl oder Kokosöl
2 Zehen Knoblauch (optional)
1 TL gemahlener Kümmel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
100 ml Kokosmilch (für vegane Variante) oder Sahne (für klassische Variante) oder griechischer Joghurt
Chiliflocken (optional)
2 EL Kürbiskerne zum Toppen
Frische Petersilie oder Koriander zum Toppen

Instructions

Wasche den Hokkaido-Kürbis gründlich, schneide ihn auf, entferne die Kerne und würfle ihn in kleine Stücke (ca. 2–3 cm). Reinige den Ingwer und reibe ihn fein. Schäle und hacke die Zwiebel und den Knoblauch.
Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Brate die Zwiebeln für 3–4 Minuten glasig an. Füge den geriebenen Ingwer und den Knoblauch hinzu und rühre ständig, bis der Knoblauch leicht goldbraun wird.
Gib die Kürbiswürfel hinzu und brate sie für 2–3 Minuten an, bis sie duften. Lösche mit der Gemüsebrühe ab und bringe alles zum Kochen.
Reduziere die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab und lasse die Suppe für 15–20 Minuten köcheln, bis der Kürbis mit einer Gabel leicht zu durchstechen ist.
Nimm den Topf vom Herd und püriere die Suppe mit einem Stabmixer oder Standmixer, bis sie vollständig glatt und cremig ist. Achtung: Sei vorsichtig mit heißem Dampf.
Rühre die Kokosmilch, Sahne oder den Joghurt unter die Suppe. Würze mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel. Bei Bedarf mit etwas mehr Brühe verdünnen oder weiter einkochen lassen, um die Konsistenz anzupassen.
Serviere die Suppe warm, toppt sie mit gerösteten Kürbiskernen, Chiliflocken und frischen Kräutern.

Notes

Für eine noch tiefere Geschmacksnote können die Kürbiswürfel vor dem Kochen in der Pfanne leicht karamellisiert werden. Ein Spritzer Zitronensaft oder Apfelessig am Ende hebt die Süße des Kürbis. Die Suppe hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage und lässt sich gut einfrieren.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 15 Minuten
Category: Suppe
Cuisine: International

Nutrition

Serving Size: Eine große Schüssel
Calories: 180
Sugar: 8
Sodium: 300
Fat: 8
Saturated Fat: 5
Carbohydrates: 25
Fiber: 5
Protein: 4

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