Description
Ein klassischer, saftiger Dresdner Stollen mit Marzipanfüllung, Zitrusnoten und Gewürzen, der durch eine lange Reifezeit und Butterglasur sein volles Aroma entfaltet.
Ingredients
Scale
- 250 g weiche Butter (Vollbutter)
- 500 g Mehl (Mischung aus Type 405 und 1050)
- 42 g frische Hefe (oder 14–15 g Trockenhefe)
- 150 g Zucker (Rohrzucker oder Kristallzucker)
- 4 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
- 250 ml lauwarme Milch
- 1 TL Salz
- Schale von 2 Zitronen und 2 Orangen (frisch gerieben)
- 300 g Rosinen (abgewaschen und getrocknet)
- 200 g Marzipan (20% Mandelanteil, Rohmasse)
- 1 TL gemahlener Kardamom
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL Muskatnuss
- 100 g geschmolzene Butter (für die Glasur)
- Puderzucker (zum Bestreuen)
Instructions
- Vorteig ansetzen: 100 g Mehl, Hefe und 2 EL Zucker mit lauwarmen Milch mischen, glatt rühren und 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis Bläschen entstehen.
- Hauptteig kneten: Restliche Zutaten (außer Butter und Früchten) in eine große Schüssel geben und 5 Minuten auf niedriger Stufe kneten. Weiche Butter löffelweise hinzufügen und weitere 10-15 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch ist und sich von der Schüssel löst.
- Früchte und Gewürze einarbeiten: Rosinen, Zitronen- und Orangenschale sowie Kardamom, Zimt und Muskatnuss vorsichtig unter den Teig kneten.
- Erste Gehzeit: Teig zu einer Kugel formen, in eine geschmierte Schüssel legen, abdecken und 60-90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Formen: Teig in zwei gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer ovalen Form (ca. 35-40 cm) rollen. Marzipan in die Mitte legen, Teig darüber schlagen und Nähte gut verschließen. Auf mit Backpapier belegte Backbleche legen.
- Zweite Gehzeit: Stollen 30-45 Minuten gehen lassen, bis sie deutlich an Größe zugenommen haben. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Backen: Stollen 40-50 Minuten goldbraun backen. Kerntemperatur sollte 95°C betragen. Bei zu dunkler Farbe mit Alufolie abdecken.
- Butter glasieren: Stollen sofort nach dem Backen mit 100 g geschmolzener Butter bestreichen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
- Glasieren und Reifen: Abgekühlte Stollen mit einer Mischung aus Puderzucker und wenig Wasser/Rum bestreichen und reichlich in Puderzucker wälzen. In Alufolie wickeln und mindestens 2-3 Wochen im Kühlschrank reifen lassen.
Notes
Der Stollen lebt von der Reifezeit. Je länger er in Alufolie gewickelt im Kühlschrank liegt, desto harmonischer werden die Aromen. Verwende immer Marzipan-Rohmasse statt Konfitüre, um Schimmelbildung zu vermeiden. Die Butterglasur ist entscheidend für die Saftigkeit.
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 50 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Scheibe
- Calories: 350
- Sugar: 22
- Sodium: 300
- Fat: 18
- Saturated Fat: 11
- Carbohydrates: 42
- Fiber: 2
- Protein: 6
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