Description

Ein günstiger, nahrhafter und wärmender Auflauf aus Rotkohl und Kartoffeln, der sich perfekt als Hauptgericht eignet und im Geschmack über Nacht noch verbessert.

Ingredients

Scale

1 großer Kopf Rotkohl (ca. 1,2 kg)
1 kg festkochende Kartoffeln (ca. 4–5 mittlere)
2 große Zwiebeln (ca. 300 g)
2 mittlere Äpfel (ca. 300 g, z.B. Boskop oder Cox Orange)
50 ml Apfelessig (ca. 3 EL)
2 EL Rohrzucker (ca. 30 g)
1 Zimtstange (oder 1 TL gemahlener Zimt)
50 g Butter (4 EL)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
50 g Semmelbrösel (ca. 2 Handvoll)
200 ml Wasser

Instructions

Rotkohl in feine Streifen schneiden und den harten Strunk entfernen.
In einem großen Topf einen Schuss Öl oder Butter erhitzen und die fein gewürfelten Zwiebeln glasig anbraten.
Rotkohl hinzufügen und umrühren, bis er etwas zusammenfällt.
Apfelessig und Wasser (ca. 200 ml) angießen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und der Zimtstange würzen.
Rotkohl bei mittlerer Hitze ca. 20-30 Minuten köcheln lassen, bis er weich, aber noch Biss hat.
Kartoffeln waschen, optional schälen und in dünne, gleichmäßige Scheiben (ca. 3-4 mm) schneiden.
Kartoffelscheiben in kaltes Wasser legen, um das Braunwerden zu verhindern, und vor der Verwendung trocken tupfen.
Äpfel schälen (optional) und in dünne Späne oder kleine Würfel schneiden.
Auflaufform mit etwas Butter einfetten.
Abwechselnd Schichten aus Kartoffelscheiben, vorgekochtem Rotkohl und Apfelspänen in die Form geben, mit Rotkohl enden.
Semmelbrösel darüber streuen und mit geschmolzener Butter oder Öl beträufeln.
Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Auflauf ca. 45-60 Minuten backen, bis die Kartoffeln gar sind und die Oberfläche knusprig ist. Bei zu schneller Bräunung der Brösel mit Alufolie abdecken.

Notes

Der Auflauf schmeckt am zweiten Tag oft noch besser, da die Aromen besser eingezogen sind. Er kann auch vegan zubereitet werden, indem Butter durch pflanzliche Margarine ersetzt wird. Achte darauf, dass der Rotkohl vor dem Schichten nicht zu wässrig ist, um einen matschigen Auflauf zu vermeiden.

Prep Time: 30 Minuten
Cook Time: 45-60 Minuten
Category: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Portion
Calories: 350
Sugar: 15
Sodium: 400
Fat: 12
Saturated Fat: 7
Carbohydrates: 55
Fiber: 8
Protein: 6

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