Description

Eine elegante und festliche Champagner-Suppe mit Champignon-Basis, die sich perfekt als feierlicher Start für Silvester eignet. Sie ist leicht zubereitet, schmeckt samtig und bietet durch das Einschenken des Sekts zum Jahreswechsel ein besonderes Erlebnis.

Ingredients

Scale

750 ml Champagner oder hochwertiger Brut Nature Sekt
50 g Butter (gesalzen)
400 g Champignons (braune, in Scheiben geschnitten)
2 mittelgroße Zwiebeln (fein gewürfelt)
2 Zehen Knoblauch (gehackt)
500 ml Hühner- oder Gemüsefond
150 ml Schlagobers (Sahne)
Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
Optional: Microgreens, geröstete Kürbiskerne, Crème Fraîche oder Räucherlachs als Topping

Instructions

Erhitze die Butter in einer großen beschichteten Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze. Gib die fein gewürfelten Zwiebeln hinzu und dünste sie ca. 5 Minuten glasig, bis sie weich sind.
Gib die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzu und erhöhe die Hitze auf mittel-hoch. Lass die Pilze in ihrem eigenen Saft köcheln, bis das Wasser verdampft ist und sie goldbraun braten. Nicht zu früh salzen, um gummiartige Pilze zu vermeiden.
Gib den gehackten Knoblauch hinzu und dünste ihn nur noch 30–60 Sekunden mit, bis er duftet. Streue etwas Salz und weißen Pfeffer darüber.
Lösche die Pilzmischung mit dem Hühner- oder Gemüsefond ab und lasse alles für ca. 10 Minuten leicht köcheln, bis die Pilze sehr weich sind.
Nimm den Topf vom Herd und püriere die Mischung mit einem Stabmixer fein, bis eine samtige Konsistenz entsteht. Optional: Ein paar Pilzwürfel für Textur übrig lassen.
Rühre die Sahne unter und wärme die Suppe bei niedriger Hitze kurz auf, ohne sie kochen zu lassen, damit die Sahne nicht ausflockt. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Verteile die heiße Suppe in vorgewärmten Suppentellern und dekoriere sie mit Toppings. Warte bis genau Mitternacht und schenke dann den Champagner direkt in die Suppe ein, bis sie leicht aufschäumt. Sofort servieren.

Notes

Die Suppenbasis kann bereits am Vortag gekocht und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am Silvesterabend nur noch aufwärmen und Champagner hinzufügen. Den Champagner niemals kochen lassen, da sonst die Aromen und die Kohlensäure verloren gehen. Die ideale Temperatur beim Einschenken liegt bei ca. 60–70 Grad. Bei zu säuerlichem Geschmack kann ein Teelöffel Zucker oder Honig helfen.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 20 Minuten
Category: Vorspeise
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Teller Suppe
Calories: 350
Sugar: 4
Sodium: 600
Fat: 25
Saturated Fat: 14
Carbohydrates: 12
Fiber: 2
Protein: 8

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