Description
Hausgemachte, fluffige Hefeteig-Berliner, gefüllt mit säuerlich-süßem Pflaumenmus und bestäubt mit Puderzucker. Ein perfektes Rezept für einen stressfreien Silvesterabend.
Ingredients
Scale
- 500g Weizenmehl (Type 405)
- 125g Butter (Zimmertemperatur)
- 1 Würfel frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
- 250ml Vollmilch (lauwarm)
- 80g Zucker
- 2 Eigelb (Größe M)
- 300–400g Pflaumenmus (dickflüssig)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zitronensaft
- Sonnenblumenöl oder neutrales Pflanzenfett zum Frittieren
- Puderzucker zum Bestäuben
Instructions
- Vorteig ansetzen: 100g Mehl, zerbröselte Hefe und 100ml lauwarme Milch in einer kleinen Schüssel glatt rühren. 10–15 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich eine poröse Kruste bildet.
- Hauptteig kneten: Restliches Mehl, Zucker, Salz und restliche Milch in eine große Schüssel geben. Vorteig und weiche Butter hinzufügen. Den Teig mindestens 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Eigelb unterkneten.
- Gehzeit: Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig 45–60 Minuten an einem zugfreien Ort (ca. 25–28°C) gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Berliner formen: Teig kurz durcharbeiten und in 8–10 gleiche Kugeln teilen. Kugeln zu glatten Bällen rollen und auf ein mit Mehl bestäubtes Tuch oder Backpapier legen. Nochmals 20–30 Minuten gehen lassen, bis sie sich federnd anfühlen.
- Frittieren: Öl auf 160–170°C erhitzen. Berliner in Chargen vorsichtig ins Öl geben (nicht zusammendrücken). Nach ca. 2–3 Minuten wenden, bis beide Seiten goldbraun sind. Herausnehmen und auf Backpapier abtropfen lassen.
- Füllen: Berliner leicht abkühlen lassen (noch warm ist am besten). Ein kleines Loch in die Seite schneiden oder mit einer Spritze Pflaumenmus hineindrücken.
- Finale: Warme Berliner in Puderzucker wälzen und sofort servieren.
Notes
Achte darauf, dass das Öl nicht zu heiß ist (max. 170°C), damit die Berliner außen nicht verbrennen, bevor sie innen gar sind. Das Pflaumenmus sollte dickflüssig sein, um den Teig nicht aufzusaugen. Berliner schmecken am besten lauwarm. Sie lassen sich 2-3 Tage bei Raumtemperatur aufbewahren oder einfrieren (unbefüllt).
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Berliner
- Calories: 350
- Sugar: 25
- Sodium: 150
- Fat: 18
- Saturated Fat: 8
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 2
- Protein: 5
Keywords: Silvester Berliner, Pflaumenmus, Hefeteig, Neujahr, Backen, Deutsche Küche, Festtagsgebäck