Description

Ein traditionelles Schweizer Käsefondue-Rezept für Silvester, das eine perfekte Balance aus nussigem Gruyère und schmelzendem Vacherin bietet. Dieses Rezept garantiert eine cremige, klumpenfreie Masse und schafft eine gemütliche Atmosphäre für den Jahreswechsel.

Ingredients

Scale

400g Gruyère AOP (ca. 350g gerieben)
200g Vacherin Fribourgeois oder Appenzeller (ca. 170g gerieben)
250ml Kirsch (Cachet) oder trockener Weißwein (z.B. Chasselas oder Sauvignon Blanc)
1 ganze Bio-Zitrone (in dicke Scheiben geschnitten)
1 TL Maisstärke oder Speisestärke (Kornig)
1 große Knoblauchzehe
Frisch gemahlener weißer Pfeffer
Eine Prise Muskatnuss
1 großes Baguette (in mundgerechte Würfel geschnitten)

Instructions

Reibe die Innenseite des leeren Fondue-Topfs kräftig mit der durchgeschnittenen Knoblauchzehe aus, um Ankleben zu verhindern und Aroma zu geben.
Reibe mit der Schälseite einer Zitronenscheibe durch den Topf, um die natürlichen Öle als Emulgator einzubringen. Wirf diese Scheibe sowie die zweite Scheibe in den leeren Topf.
Gieße den Kirsch oder Weißwein in den Topf und erhitze auf mittlerer bis hoher Hitze. Lass die Flüssigkeit sprudelnd kochen, bis der Alkohol fast verdampft ist (ca. 5–7 Minuten).
Vermische die Maisstärke mit einem kleinen Schluck der heißen Flüssigkeit zu einer glatten Paste und rühre diese schnell in den Topf, um Klümpchen zu vermeiden.
Reduziere die Hitze auf niedrig und füge den geriebenen Käse handvollweise hinzu. Rühre kontinuierlich in Z-Bewegungen, bis der Käse geschmolzen ist und die Masse glänzend und seidig ist.
Nimm den Topf vom Herd, würze mit weißem Pfeffer und Muskatnuss und entferne die gekochte Zitronenscheibe.
Stelle den Topf auf den Fondue-Ständer über die Flamme und serviere mit getrockneten Baguette-Würfeln.
Tauche die Brotwürfel für ca. 10 Minuten in die heiße Käsemasse und esse sie sofort.

Notes

Der Käse sollte Raumtemperatur haben, bevor er geschmolzen wird, um ein gleichmäßiges Schmelzen zu gewährleisten. Vermeide Metallkontakt im Topf, um Kratzer und Anbrennen zu verhindern. Wenn das Fondue zu dick wird, gib einen Schuss heißen Wassers oder Weißwein hinzu. Vermeide die Mikrowelle zum Aufwärmen von Resten, da dies die Textur ruinieren kann.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 20 Minuten
Category: Hauptgang
Cuisine: Schweizerisch

Nutrition

Serving Size: Eine Portion Fondue
Calories: 650
Sugar: 3
Sodium: 800
Fat: 45
Saturated Fat: 28
Carbohydrates: 35
Fiber: 2
Protein: 25

Keywords: Schweizer Käsefondue, Silvester Rezept, Fondue, Gruyère, Vacherin, Winteressen, Traditionelles Rezept