Description
Eine traditionelle schwäbische Suppe mit zartem Rindfleisch und hausgemachten Flädle, die in nur 45 Minuten zubereitet ist. Perfekt für kalte Tage und ideal zur Verwendung von Resten.
Ingredients
Scale
- 500g Rinderbraten oder Nackensteak
- 4 große Eier
- 200g Weizenmehl (Typ 405)
- 1 TL gemahlener oder ganzer Kümmel
- 1 große Stange Lauch (Porree), fein gewürfelt
- 1 Liter Rinderfond oder Gemüsebrühe
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Butter und Öl zum Anbraten
Instructions
- Schneide das Rindfleisch in dünne Streifen oder kleine Würfel.
- Erhitze Öl und Butter in einem großen Suppentopf und brate das Fleisch scharf an, bis es braun ist. Nimm das Fleisch heraus und stelle es beiseite.
- Dünste den gewürfelten Lauch im Fleischfett weich und glasig (ca. 5 Minuten).
- Rühre den Kümmel kurz mit ein und gieße den Rinderfond oder die Brühe dazu.
- Bringe die Brühe zum Kochen und lasse sie 10-15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln.
- Verquirkel die Eier mit Salz und Pfeffer, gib das Mehl hinzu und rühre zu einem zähflüssigen, glatten Teig.
- Erhitze eine große beschichtete Pfanne mit Butter und backe den Teig in dünnen Schichten zu Flädle (wie dicke Crêpes), bis sie goldbraun sind.
- Schneide die fertigen Flädle in ca. 1 cm breite Streifen.
- Gib das angebratene Rindfleisch zurück in die köchelnde Brühe und lasse es 5-10 Minuten mitgaren.
- Gib die Flädle-Streifen in die Suppe und lasse sie 2-3 Minuten ziehen.
- Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Kümmel ab und serviere sie sofort.
Notes
Die Flädle sollten nicht zu lange in der Suppe liegen, da sie sonst matschig werden. Für eine klare Brühe kann die Suppe vor dem Hinzufügen der Flädle durch ein feines Sieb passieren. Die Flädle können auch am Vortag gebacken und separat aufbewahrt werden.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Schwäbisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Schüssel
- Calories: 450
- Sugar: 3
- Sodium: 800
- Fat: 22
- Saturated Fat: 8
- Carbohydrates: 35
- Fiber: 2
- Protein: 28
Keywords: Schwäbische Küche, Flädlesuppe, Rindfleischsuppe, One-Pot-Rezept, Suppe mit Nudeln, schnelles Abendessen, Resteverwertung