Description
Eine schnelle und einfache Hollandaise-Sauce, die in nur 15 Minuten zubereitet wird. Diese Methode garantiert eine samtige Textur ohne Gerinnen und minimiert das Risiko von rohen Eiern durch sanfte Erhitzung.
Ingredients
Scale
- 3 große Eigelb (Zimmertemperatur)
- 200 g geklärte Butter (Ghee), flüssig und warm (50–60 °C)
- 2 Esslöffel Weißweinessig
- 2 Esslöffel Wasser
- Saft von ½ Zitrone
- Salz nach Geschmack
- Cayennepfeffer oder geriebene Muskatnuss nach Geschmack
Instructions
- Fülle einen kleinen Topf mit 2–3 cm Wasser und bringe es zum leichten Köcheln, dann reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe, sodass das Wasser nur noch leicht dampft.
- Trenne die Eigelbe vom Eiweiß und gib sie in eine hitzebeständige Schüssel (Edelstahl oder Glas).
- Füge den Weißweinessig, das Wasser und den Zitronensaft zu den Eigelben. Schlage die Mischung mit einem elektrischen Handmixer auf niedriger Stufe kurz durch, bis sie sich verbindet.
- Stelle die Schüssel über den Topf mit dem heißen Wasser, ohne dass der Boden das Wasser berührt. Mixe auf mittlerer Geschwindigkeit weiter.
- Mixe für etwa 2–3 Minuten, bis die Masse heller wird und die Konsistenz von flüssigem Honig hat. Die Temperatur sollte 65–70 °C nicht überschreiten.
- Nimm die Schüssel vom Topf (oder reduziere die Hitze auf Null). Beginne, die geklärte Butter tropfenweise unter stetigem Mixen hinzuzufügen.
- Sobald die erste Buttermenge aufgenommen ist, kannst du den Butterstrahl dünner, aber gleichmäßig machen, bis alles emulgiert ist.
- Schmecke die Sauce mit Salz, Cayennepfeffer oder Muskatnuss ab.
- Gieße die Sauce durch ein feines Sieb in eine Servierschüssel, um eventuelle Klümpchen zu entfernen.
- Serviere die Sauce sofort, während sie noch lauwarm ist.
Notes
Die Butter muss flüssig, aber nicht kochend heiß sein (ideal 50–60 °C). Wenn die Sauce sich trennt, kann sie mit einem neuen Eigelb oder einem Löffel warmem Wasser wieder gerettet werden. Die Sauce sollte frisch zubereitet und serviert werden; Einfrieren wird nicht empfohlen.
- Prep Time: 5 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Category: Sauce
- Cuisine: Französisch
Nutrition
- Serving Size: 1/4 des Rezepts
- Calories: 450
- Sodium: 300
- Fat: 45
- Saturated Fat: 22
- Carbohydrates: 1
- Protein: 3
Keywords: Hollandaise, Sauce, Eigelb, geklärte Butter, Emulsion, schnell, einfach, glutenfrei