Description
Ein einfaches, aber radikales Rezept für einen unglaublich saftigen und zarten Rinderbraten, der durch lange Garzeit und Ruhephase perfekt wird. Ideal für kalte Monate und Familienessen.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg – 2 kg Rinderbraten (Roastbeef oder Bruststücke)
- 200 g durchwachsener Speck
- 2 große Zwiebeln
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 3 große Karotten
- 4 Zehen Knoblauch
- 1 Handvoll frischer Rosmarin
- 1 Handvoll frischer Thymian
- 500 ml Rinderfond
- 200 ml Sahne
- Salz und schwarzer Pfeffer
Instructions
- Nimm das Fleisch aus dem Kühlschrank und tupfe es trocken. Würze es großzügig mit Salz und Pfeffer.
- Heize den Bräter auf mittlerer Hitze vor und brate das Fleisch von allen Seiten scharf an, bis es eine dunkle Kruste hat (ca. 3–4 Minuten pro Seite).
- Nimm das Fleisch heraus und brate Zwiebeln und Karotten im gleichen Fett an, bis sie Farbe bekommen. Füge Knoblauch und Kräuter hinzu, ohne den Knoblauch verbrennen zu lassen.
- Lege das Fleisch zurück in den Bräter und gib die Kartoffeln drumherum.
- Gieße den Rinderfond und die Hälfte der Sahne dazu, sodass die Flüssigkeit etwa zur Hälfte des Fleisches reicht.
- Decke den Bräter ab und stelle ihn in einen auf 160 Grad vorgeheizten Ofen.
- Gare den Braten für etwa 2,5 bis 3 Stunden, bis die Kerntemperatur für medium bei 60–62 Grad liegt.
- Nimm den Braten aus dem Ofen, nimm das Fleisch heraus und lege es auf ein Brett. Bedecke es lose mit Alufolie und lasse es mindestens 20 Minuten ruhen.
- Während das Fleisch ruht, koche die Soße im Bräter ein. Püriere sie bei Bedarf und rühre die restliche Sahne ein. Salze abschließend nach Geschmack.
Notes
Das Fleisch sollte mindestens 1 Stunde vor dem Braten Zimmertemperatur haben. Die Ruhephase von mindestens 20 Minuten ist entscheidend für die Saftigkeit. Vermeide es, das Fleisch zu klein zu schneiden oder die Soße zu früh zu salzen.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 3 Stunden
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: Großes Stück Fleisch
- Calories: 650
- Sugar: 4
- Sodium: 800
- Fat: 45
- Saturated Fat: 18
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 3
- Protein: 40
Keywords: Rinderbraten, Saftiges Fleisch, Bratenrezept, Ofengericht, Sonntagsessen, Deutsche Küche