Description

Ein unglaublich saftiger und aromatischer Honigkuchen mit einer komplexen Gewürzmischung aus Zimt, Anis und Ingwer. Dieser Kuchen bleibt wochenlang feucht und schmeckt nach drei Tagen Reifezeit am besten.

Ingredients

Scale

500 g dunkler Honig (z.B. Waldhonig)
300 g Weizenmehl Type 405
200 ml Buttermilch
3 Eier (Größe M, Raumtemperatur)
2 Teelöffel hausgemachte Lebkuchengewürze (1 TL Zimt, 1/2 TL gemahlener Ingwer, 1/4 TL gemahlener Anis, Prise Nelken, Prise Muskatnuss)
1 Teelöffel Natron
1 Teelöffel gemahlener Zimt (zusätzlich)
100 g Puderzucker (für die Glasur)
50 g Speiseöl oder weiche Butter
Ein Spritzer Zitronensaft

Instructions

Erwärme den Honig in einem kleinen Topf bei sehr niedriger Hitze nur lauwarm, nicht kochen lassen. Lass ihn auf Zimmertemperatur abkühlen.
Schlage die Eier und den Puderzucker in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät für 3-4 Minuten schaumig, bis die Masse hell und voluminöser ist.
Rühre den abgekühlten Honig langsam unter die Eimasse. Füge die hausgemachte Gewürzmischung und die zusätzliche Prise Zimt hinzu. Falls der Teig zu dick ist, rühre die Buttermilch löffelweise unter.
Vermische das Mehl mit dem Natron in einer separaten Schüssel. Siebe das Mehlgemisch in drei Teilen zum Honig-Ei-Gemisch und rühre es jeweils glatt, bis der Teig die Konsistenz von dickem Joghurt hat.
Decke die Schüssel ab und lasse den Teig mindestens 2 Stunden (ideal über Nacht) an einem kühlen Ort ruhen, damit das Mehl aufquellen und die Aromen sich entfalten können.
Heize den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor. Gieße den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (30 cm).
Backe den Kuchen für 60-70 Minuten. Mache nach 45 Minuten die Stäbchenprobe. Falls die Oberseite zu dunkel wird, decke sie mit Alufolie ab.
Lasse den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen, stürze ihn dann auf ein Gitter und lasse ihn komplett auskühlen.
Vermische Puderzucker mit wenig heißem Wasser oder Zitronensaft zu einer Glasur und pinsle sie über den abgekühlten Kuchen.
Lasse den Kuchen vor dem Anschneiden mindestens 2-3 Tage reifen, damit die Aromen sich verbinden und die Textur saftig wird.

Notes

Der Kuchen schmeckt am besten nach 2-3 Tagen Reifezeit. Lagere ihn bei Raumtemperatur in einer luftdichten Dose, nicht im Kühlschrank, da Honig dort kristallisiert. Für eine festere Glasur kann ein Teelöffel Maisstärke hinzugefügt werden. Wenn der Kuchen an den Rändern hart wird, hilft ein Stück Weißbrot in der Dose.

Prep Time: 20 Minuten
Cook Time: 60-70 Minuten
Category: Dessert
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Scheibe
Calories: 350
Sugar: 45
Sodium: 150
Fat: 12
Saturated Fat: 3
Carbohydrates: 55
Fiber: 1
Protein: 4

Keywords: Honigkuchen, Zimt, Lebkuchengewürze, Winterdessert, Weihnachtsgebäck, saftiger Kuchen, Hausgemacht