Description
Ein traditionelles saarländisches Gericht mit zartem Rindfleisch, geräuchertem Speck und einer cremigen Zwiebel-Paprika-Sauce, das in nur 30 Minuten auf dem Herd zubereitet wird.
Ingredients
Scale
- 600g Rindersteak oder Schulterfleisch
- 100g geräucherter Speck
- 3 große Zwiebeln
- 1 großes Hühnerei
- 2 TL edelsüße Räucherpaprika
- 2 TL scharfe Räucherpaprika
- 1 EL Rinderfond (Paste oder Pulver)
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 EL Butter
- 1 EL Öl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Schneide das Rindfleisch in 1-2 cm dicke Streifen, tupfe es trocken, salze und pfeffere es leicht.
- Würfle den Speck und gib ihn in eine kalte große Bratpfanne. Schalte das Herdfeuer auf mittelhohe Stufe und lasse den Speck etwa 5 Minuten langsam auslassen.
- Nimm den ausgelassenen Speck mit einer Schaumkelle heraus, lass aber das Fett in der Pfanne. Erhöhe die Hitze auf hoch und brate das Fleisch in zwei Portionen für 2-3 Minuten pro Seite scharf an, bis es eine braune Kruste hat. Nimm das Fleisch heraus und lege es auf einen Teller.
- Senke die Hitze auf mittel und brate die Zwiebelringe im Speckfett langsam für 10-15 Minuten goldbraun und weich.
- Reduziere die Hitze auf niedrig. Rühre den herausgenommenen Speck, die Räucherpaprika und den Senf in die Zwiebeln, ohne die Paprika verbrennen zu lassen. Gib den Rinderfond dazu und lösche alles mit einem Schuss Wasser oder Brühe ab. Lass die Sauce 2 Minuten köcheln.
- Schlage das Ei in einer kleinen Schüssel auf. Nimm die Pfanne vom direkten Feuer und rühre das Ei langsam und kontinuierlich in die heiße Sauce, bis sie cremig ist.
- Gib das angebratene Fleisch zurück in die Pfanne, wende es in der Sauce und lasse es 1-2 Minuten durchziehen. Serviere es sofort.
Notes
Das Fleisch nicht zu lange braten, damit es zart bleibt. Räucherpaprika verbrennt schnell, daher Hitze reduzieren. Die Sauce soll cremig sein, nicht wässrig. Das Ei wird vom direkten Feuer eingerührt, um Rühreier zu vermeiden. Alternativ kann Schweinebraten verwendet werden.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion mit Beilag
- Calories: 450
- Sugar: 4
- Sodium: 600
- Fat: 28
- Saturated Fat: 10
- Carbohydrates: 8
- Fiber: 2
- Protein: 35
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