Description
Eine elegante und blitzschnelle Vorspeise, die in nur 10 Minuten Zubereitungszeit zusammenzustellen ist. Frische, gekochte rote Bete wird mit cremigem Ziegenkäse, gerösteten Walnüssen und einem Honig-Balsamico-Dressing serviert.
Ingredients
Scale
- 800g frische rote Bete
- 150g frischer Ziegenkäse (Chèvre)
- 50g frische Walnüsse
- 2 EL Honig
- 2 EL Balsamico-Crema
- 1 Handvoll junger Rucola
- 2 EL natives Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Optional: Zitronensaft
Instructions
- Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Rote Bete gründlich waschen, Stiele abschneiden (1-2 cm stehen lassen), aber nicht schälen.
- Bete auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und 45-60 Minuten backen, bis sie mit einer Gabel weich ist.
- Bete komplett abkühlen lassen.
- Abgekühlte Bete schälen und in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden.
- Walnüsse kurz in einer Pfanne rösten.
- Für das Dressing Olivenöl, Honig, Balsamico-Crema, Salz und Pfeffer in einer Schüssel zu einer emulgierten Sauce verrühren.
- Bete-Scheiben überlappend auf einem großen, flachen Teller anrichten.
- Ziegenkäse in kleinen Klumpen über der Bete verteilen.
- Mit gerösteten Walnüssen und Rucola garnieren.
- Dressing kurz vor dem Servieren über das Carpaccio träufeln.
Notes
Die rote Bete kann am Vortag gekocht werden, um Stress am Tag des Essens zu vermeiden. Ziegenkäse sollte frisch sein und nicht gefroren werden. Das Gericht sollte sofort serviert werden, da Rucola schnell welkt und die Bete oxidieren kann. Für Veganer kann Ziegenkäse durch marinierten Tofu ersetzt werden.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 45-60 Minuten
- Category: Vorspeise
- Cuisine: International
Nutrition
- Serving Size: 1 Teller pro Person
- Calories: 280
- Sugar: 16
- Sodium: 350
- Fat: 18
- Saturated Fat: 6
- Carbohydrates: 22
- Fiber: 5
- Protein: 8
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