Description
Eine Anleitung für stabile und cremige Schlagsahne, die auch bei warmer Temperatur nicht wässert. Ideal für Tortendekorationen dank Gelatine-Stabilisierung und Temperaturkontrolle.
Ingredients
Scale
- 1000 ml (950 g) hochprozentiger Schlagrahm (35% Fett)
- 80–100 g Puderzucker oder fein gemahlener Kristallzucker
- 2–3 Gelatineblätter (oder 1 Päckchen Sahnefest)
- 1 TL (5 ml) Vanilleextrakt oder Vanillemark
- 1 TL (5 ml) Zitronensaft (optional)
Instructions
- Gelatineblätter in einer Schüssel mit eiskaltem Wasser für 5–10 Minuten einweichen.
- Eine Edelstahlschüssel mindestens 2 Stunden (oder 24 Stunden) in den Gefrierschrank stellen, um sie vorzukühlen.
- Kalte Sahne in die eiskalte Schüssel gießen und optional für 10 Minuten zurück in den Gefrierschrank legen.
- Sahne mit einem Handrührgerät (Knethaken) auf mittlerer bis hoher Stufe aufschlagen, bis dicke Joghurt-Konsistenz und weiche Spitzen entstehen.
- Eingeweichte Gelatineblätter herausnehmen, gut auspressen und in einer Tasse kurz in der Mikrowelle oder im Wasserbad auflösen (nicht kochen lassen). Abkühlen lassen, bis lauwarm.
- Flüssige Gelatine langsam unter ständigem Rühren in die vor-aufgeschlagene Sahne geben und weiter schlagen, bis die Sahne fest wird.
- Zucker und Vanille hinzufügen und weiter aufschlagen, bis steife Spitzen entstehen (wie ein Berggipfel).
- Sofort stoppen, sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, um ein Butterig-Werden zu vermeiden.
Notes
Achte darauf, dass alle Zutaten und Geräte eiskalt sind, um ein Butterig-Werden zu verhindern. Gelatine darf nicht kochen, da sie sonst ihre Gelierkraft verliert. Bei zu warmer Küche in einer kühlen Ecke arbeiten. Die Sahne hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 0 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Europäisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 350
- Sugar: 10
- Sodium: 10
- Fat: 35
- Saturated Fat: 22
- Carbohydrates: 10
- Protein: 2
Keywords: Schlagsahne, Tortendeko, Sahne stabilisieren, Gelatine, Cremige Sahne, Backen