Description
Diese Original Oktoberfest Brezeln bieten die perfekte Balance aus knuspriger, tiefbrauner Kruste und weichem, saftigem Inneren. Mit einer speziellen Laugenbehandlung und einfacher Falttechnik gelingen sie beim ersten Mal.
Ingredients
Scale
- 7g Trockenhefe (oder 20g Frischhefe)
- 500g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 20g Laugenpulver (Natronlauge) für 1 Liter Wasser
- 10g Salz
- 10g Zucker
- 30g weiche Butter
- 250ml lauwarmes Wasser
- Grobes Meersalz oder Lauchsalz zum Bestreuen
Instructions
- Löse die Hefe im lauwarmen Wasser auf und lasse sie 5 Minuten stehen, bis sie schäumt.
- Vermische Mehl, Salz, Zucker und weiche Butter in einer großen Schüssel.
- Gib die Hefemischung hinzu und knete alles etwa 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig.
- Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.
- Schlage den Teig kurz durch und teile ihn in 4–6 gleich große Stücke (ca. 150–200g).
- Rolle jedes Stück zu einer langen Rolle (ca. 40–50 cm) und falte sie zur typischen Brezel-Form.
- Lasse die geformten Brezeln weitere 30–45 Minuten gehen, bis sie aufgequollen sind.
- Heize den Ofen auf 220°C vor und bereite das Laugenbad vor (20g Laugenpulver in 1 Liter heißem Wasser).
- Tauche jede Brezel für 20–30 Sekunden in die Laugenlösung, drehe sie um und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
- Bestreue die feuchten Brezeln großzügig mit grobem Salz.
- Backe die Brezeln für 12–15 Minuten, bis sie eine tiefe, dunkelbraune Farbe haben.
Notes
Achte darauf, dass das Wasser für die Hefe nicht über 40°C ist, um die Hefe nicht abzutöten. Sei vorsichtig beim Umgang mit der Laugenlösung und trage ggf. Handschuhe. Für eine knusprigere Kruste kann eine Schale mit Wasser im Ofen während des Backens Dampf erzeugen. Brezeln schmecken am besten frisch, lassen sich aber eingefroren bis zu 3 Monate aufbewahren.
- Prep Time: 40 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Beilage
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Brezel
- Calories: 250
- Sugar: 2
- Sodium: 600
- Fat: 4
- Saturated Fat: 2
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 2
- Protein: 7
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