Description
Ein traditioneller bayerischer Kuchen, der den Geschmack von Zimtsternen mit einer cremigen Marzipanfüllung und einer knusprigen Nuss-Meringue-Oberfläche verbindet. Perfekt für Herbstfeiern und Festlichkeiten.
Ingredients
Scale
- 250 g Weizenmehl (Type 405 oder Allzweckmehl)
- 125 g kalte Butter (in Würfel geschnitten)
- 100 g Puderzucker (plus ca. 50 g für die Meringue)
- 2 Eigelb (für den Teig)
- 100 g Marzipanrohmasse (mindestens 50-60% Mandelanteil)
- 150 g Haselnüsse (geröstet und gemahlen)
- 1 TL Zimt (frisch gemahlen)
- 3 Eiweiß (für die Meringue)
- 1/2 TL Kardamom (gemahlen)
- 1 TL Vanilleextrakt
- Prise Salz
Instructions
- Heize den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Bei Umluft auf 160°C reduzieren.
- Vermische Mehl, Puderzucker, Kardamom und eine Prise Salz. Reibe die kalten Butterwürfel unter, bis die Masse wie feiner Sand aussieht. Füge die Eigelbe hinzu und knete den Teig kurz zu einem Ball. Teile ihn in zwei Hälften, forme Scheiben und kühle sie mindestens 30 Minuten im Kühlschrank.
- Rolle eine Teig-Hälfte auf ca. 26 cm aus, lege sie in eine gefettete Springform mit Backpapier und steche sie mit einer Gabel an. Backe den Blindboden für 15-18 Minuten bis leicht golden. Abkühlen lassen.
- Zerdrücke die Marzipanrohmasse glatt, füge das restliche Eigelb und den Vanilleextrakt hinzu und rühre zu einer streichfähigen Masse.
- Schlage die Eiweiß mit einer Prise Salz steif und füge nach und nach den restlichen Puderzucker hinzu, bis glänzende feste Spitzen entstehen.
- Verstreiche die Marzipan-Füllung auf dem ausgebackenen Boden. Rolle die zweite Teig-Hälfte dünn aus und lege sie auf die Füllung. Verteile die Meringue in Bergen darauf und streue geröstete Haselnüsse und Zimt darüber.
- Backe den Kuchen für weitere 20-25 Minuten, bis die Meringue goldbraun ist. Lass den Kuchen vollständig in der Form abkühlen, bevor du ihn schneidest.
Notes
Röste die Haselnüsse selbst für besseres Aroma. Achte darauf, dass die Schüssel für die Meringue absolut fettfrei ist. Der Kuchen muss vollständig abkühlen, damit die Füllung fest wird. Marzipan-Füllung kann eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 40 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Bayerisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (ca. 1/8 des
- Calories: 450
- Sugar: 35
- Sodium: 150
- Fat: 22
- Saturated Fat: 10
- Carbohydrates: 55
- Fiber: 3
- Protein: 8
Keywords: Oktoberfest, Zimtsterne, Kuchen, Marzipan, Haselnüsse, Meringue, Herbstdessert, bayerisch, Nusskuchen