Description

Eine sanfte, langsam gegarte Martinsgans mit knuspriger Haut und zartem Fleisch, die als Akt der Selbstfürsorge und Entspannung dient.

Ingredients

Scale

1 Gans (ca. 4–5 kg, frisch)
1 EL grobes Meersalz
1 TL gemahlener Kümmel
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1 Zwiebel, grob gewürfelt
2 Äpfel (z. B. Boskop oder Granny Smith), in Spalten geschnitten
1 Bund frischer Thymian
Salz und Pfeffer zum Abschmeßen
300 ml Wasser oder Hühnerbrühe (für die Sauce)
100 ml Wasser (für den Bräterboden)

Instructions

Tupfe die Gans innen und außen mit Küchenpapier komplett trocken. Steche die Haut an vielen Stellen (besonders Oberschenkel und Brust) mit einer Gabel oder einem scharfen Messer ein, nicht jedoch ins Fleisch.
Mische das grobe Salz, den gemahlenen Kümmel und das Paprikapulver. Reibe die Gans damit innen und außen ein, einschließlich der Öffnung.
Fülle die Bauchhöhle mit der gewürfelten Zwiebel, den Apfelspalten und dem Thymian.
Lege die Gans auf einen Bratständer oder Gitter in einen großen Bräter. Gib ca. 100 ml Wasser in den Boden des Bräters.
Brate die Gans bei 200 Grad für 30 Minuten im vorgeheizten Ofen, um die Haut zu fixieren.
Reduziere die Temperatur auf 150 Grad und brate die Gans weitere 2 bis 2,5 Stunden, bis die Haut knusprig und das Fleisch zart ist. Falls die Haut zu dunkel wird, leicht mit Alufolie abdecken.
Entnehme die Gans dem Ofen, wenn die Kerntemperatur im dicksten Teil des Schenkels 75 Grad erreicht hat.
Lasse die Gans mindestens 30 Minuten unter Alufolie ruhen, bevor du sie anschneidest.
Für die Sauce das Bratfond-Fett abgießen (aber braune Stücke belassen), mit Wasser oder Wein ablöschen, einkochen und passieren.

Notes

Die Haut muss unbedingt trocken sein, um knusprig zu werden. Ideal ist es, die Gans über Nacht unbedeckt im Kühlschrank zu lagern, um die Haut zu trocknen (Air-Drying). Die Gans muss nicht gewendet werden. Reste können im Kühlschrank 3-4 Tage aufbewahrt oder eingefroren werden (Fleisch und Sauce, nicht die Haut).

Prep Time: 30 Minuten
Cook Time: 2 Stunden 30 Minuten
Category: Hauptgang
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: Große Stücke Gans, s
Calories: 650
Sugar: 8
Sodium: 800
Fat: 45
Saturated Fat: 12
Carbohydrates: 15
Fiber: 2
Protein: 40

Keywords: Martinsgans, Ofengans, Selbstfürsorge, Slow Cooking, knusprige Gans, Winteressen, traditionelles Rezept