Description

Diese Weckmänner verbinden traditionelles Martinsgebäck mit dem rauchigen Aroma eines Holzkohlegrills. Das Ergebnis ist ein fluffiges, weiches Hefegebäck mit einer leichten Rauchnote, das im Ofen nicht möglich ist.

Ingredients

Scale

500g Weizenmehl (Typ 405)
7g frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
250ml lauwarme Milch
100g weiche Butter
80g Zucker (50g für den Teig, 30g zum Einbürsten)
2 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker oder 1 Vanilleschote
1 Bund getrocknete Rosinen (eingeweicht in warmem Tee oder Rum)
1 TL Zimt
1/2 TL Anissamen (zerkleinert)
1/4 TL Kardamom
Öl zum Einfetten der Grillschalen oder Roste

Instructions

Löse die Hefe in der lauwarmen Milch auf. Mische dies mit Zucker, Eiern, Salz, Gewürzen und weicher Butter in einer großen Schüssel. Füge das Mehl hinzu und knete alles zu einem glatten, weichen Teig (ca. 5–7 Minuten mit Maschine, 10–12 Minuten von Hand).
Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für 45–60 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Während der Teig geht, heize den Grill vor und richte eine indirekte Hitze-Zone ein (Kohle nur auf einer Seite oder nur eine Seite beim Gasgrill). Zieltemperatur: 180–200 Grad Celsius. Sprühe den Grilldeckel innen mit Wasser ein, um Dampf zu erzeugen.
Teile den Teig in 6–8 gleich große Portionen. Rolle sie zu Kugeln und drücke mit dem Daumen eine Vertiefung für die Nase. Stecke eine eingeweichte Rosine in die Vertiefung.
Setze die Weckmänner in Alufolie-Schalen oder auf den Rost. Decke sie mit einem Tuch ab und lasse sie noch einmal 20–30 Minuten gehen.
Bürste die Weckmänner mit der restlichen Zuckermilch oder einem Ei-Milch-Gemisch ein.
Setze sie auf den Grillrost über der indirekten Zone. Schließe den Deckel und backe sie für 25–35 Minuten, bis sie goldbraun sind. Prüfe die Garheit mit einem Holzspieß.
Lasse die Weckmänner kurz abkühlen, bestreue sie mit Puderzucker und serviere sie warm.

Notes

Der Teig kann am Vortag geknetet und über Nacht im Kühlschrank gehen gelassen werden. Nimm ihn 2 Stunden vor dem Grillen heraus, damit er Zimmertemperatur erreicht. Für mehr Aroma können Holzchips (Buche oder Apfel) auf die glühende Kohle gegeben werden. Vermeide es, den Grilldeckel während des Backens zu oft zu öffnen.

Prep Time: 20 Minuten
Cook Time: 30 Minuten
Category: Dessert
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Weckmann
Calories: 280
Sugar: 18
Sodium: 150
Fat: 8
Saturated Fat: 4
Carbohydrates: 45
Fiber: 2
Protein: 6

Keywords: Martinstag, Weckmänner, Hefegebäck, Grillrezept, Herbstrezepte, traditionelles Gebäck, Outdoor-Kochen