Description
Ein federleichter, cremiger New York Cheesecake ohne Keksboden, der dank spezieller Technik und eines Wasserbads perfekt glatt und wackelig gelingt. Ideal für Partys und als eleganters Dessert.
Ingredients
Scale
- 900g Frischkäse (blockweise, kalt, z.B. Philadelphia)
- 250g Zucker (Weißzucker)
- 4 große Eier (Zimmertemperatur)
- 200ml Sahne (mindestens 30% Fett, kalt)
- 2 Esslöffel Speisestärke
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
Instructions
- Heize den Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vor.
- Lege ein Backpapier auf den Boden einer 20- oder 22-cm-Springform und fetze die Ränder nur minimal ein.
- Rühre den kalten Frischkäse und den Zucker auf mittlerer Stufe cremig, bis keine Zuckerkörner mehr sichtbar sind (ca. 3 Minuten). Nicht zu schnell oder lange rühren, um Luft zu vermeiden.
- Gib die Eier einzeln hinzu und rühre kurz auf, bis sie eingearbeitet sind. Füge Vanilleextrakt und Salz hinzu.
- Schlage die Sahne nur leicht steif (Crème-fraiche-Konsistenz). Temperiere einen Schaufel voll der Käsemasse mit der Sahne in einer separaten Schüssel und hebe diesen Mix dann vorsichtig mit einem Silikonspatel unter die Hauptmasse.
- Wickle die Außenseite der Springform fest in zwei Schichten Alufolie.
- Fülle die Masse in die Form und stelle sie in eine große, tiefe Auflaufform.
- Gieße heißes Wasser in die Auflaufform, bis es 2-3 cm hoch steht (Wasserbad).
- Backe den Cheesecake für 60-70 Minuten. Die Ränder sollten fest sein, die Mitte noch leicht wackeln.
- Schalte den Ofen aus, öffne die Tür einen Spaltbreit (mit Holzlöffel fixiert) und lasse den Kuchen eine Stunde im Ofen abkühlen.
- Nimm den Kuchen heraus, entferne die Folie und lasse ihn auf einem Gitter komplett auskühlen.
- Stelle den Kuchen für mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank, um die Struktur zu setzen.
Notes
Der Frischkäse muss kalt sein, um eine stabile Fettstruktur zu gewährleisten. Die Eier müssen Zimmertemperatur haben, damit die Creme nicht auskühlt und reißt. Das Wasserbad ist entscheidend für eine glatte Oberfläche ohne Risse. Der Kuchen schmeckt am zweiten Tag noch besser.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 70 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Amerikanisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (von 8)
- Calories: 350
- Sugar: 16
- Sodium: 250
- Fat: 28
- Saturated Fat: 17
- Carbohydrates: 18
- Protein: 6
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