Description

Saftige und knusprige Low-Carb Muffins mit Blaubeeren und Mandeln, die perfekt für ein gesundes Frühstück oder Dessert sind.

Ingredients

Scale

200g fein gemahlenes Mandelmehl
4 Eier (Größe M, Raumtemperatur)
100g vollfetter griechischer Joghurt
150g frische oder tiefgefrorene Blaubeeren
30g geröstete Mandelsplitter
80g Erythrit oder Xylit
1 TL Backpulver
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
50g geschmolzene Butter oder Kokosöl

Instructions

Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor und lege eine 12er Muffinform mit Papierförmchen aus.
Vermische in einer großen Schüssel das Mandelmehl, Backpulver, Salz und Süßungsmittel, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Verrühre in einer separaten Schüssel die Eier, den griechischen Joghurt, die geschmolzene Butter (oder das Kokosöl) und den Vanilleextrakt zu einer homogenen Masse.
Gieße die nassen Zutaten in die trockenen Zutaten und vermische sie vorsichtig mit einer Gabel, bis der Teig dick und klebrig ist. Nicht zu lange rühren.
Hebe die gewaschenen und abgetupften Blaubeeren (bei tiefgefrorenen zuvor in etwas Mandelmehl wenden) vorsichtig unter den Teig.
Verteile den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen und fülle sie etwa 3/4 voll.
Bestreue die Muffins mit den gerösteten Mandelsplittern.
Backe die Muffins für 20–25 Minuten, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Lasse die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor du sie herausnimmst.

Notes

Achte darauf, den Teig nicht zu lange zu rühren, um gummiartige Muffins zu vermeiden. Verwende immer vollfetten Joghurt für die nötige Saftigkeit. Tiefgefrorene Blaubeeren sollten vor dem Untermengen in Mandelmehl gewendet werden, damit sie nicht auf den Boden sinken.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 25 Minuten
Category: Dessert
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Muffin
Calories: 180
Sugar: 2
Sodium: 100
Fat: 15
Saturated Fat: 3
Carbohydrates: 6
Fiber: 3
Protein: 6

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