Description
Traditionelle Kohlrouladen mit Hackfleisch und Rotweinsoße, optimiert für hohen Protein- und Ballaststoffgehalt, um langanhaltende Sättigung und Energie zu bieten, ohne schwer verdaulich zu sein.
Ingredients
Scale
- 1 großer Kopf Blätterkohl (ca. 1,2 kg)
- 500 g Hackfleisch (Mischung aus magerem Rind und Pute oder Schwein)
- 2 große Zwiebeln
- 1 Ei
- 30 g Brotbrösel oder Semmelbrösel
- 200 ml trockener Rotwein
- 500 ml Rinderfond
- 30 g Butter
- 1 EL Mehl
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss (frisch gerieben)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Thymian
- Öl zum Braten
Instructions
- Schneide den Strunk des Kohls keilförmig aus und blanchiere den ganzen Kohlkopf für 3–5 Minuten in Salzwasser, bis die äußeren Blätter sich leicht lösen. Nimm die Blätter ab und blanchiere dicke Strunkstellen der einzelnen Blätter kurz nach, um sie dünner zu machen.
- Würfle die Zwiebeln fein und dünste sie in Butter glasig. Lass die Zwiebeln komplett abkühlen.
- Vermische das abgekühlte Zwiebelgemüse mit dem Hackfleisch, dem Ei, den Semmelbröseln, Salz, Pfeffer und Muskat. Knete die Masse gut durch, bis sie fest ist.
- Lege ein Kohlblatt auf ein Schneidebrett, schneide den dicken Mittelstreifen flach und streiche eine dünne Schicht der Fleischfüllung auf das Blatt. Rolle das Blatt fest von der kurzen Seite her auf und verschließe die Rolle mit einem Zahnstocher.
- Brate die Rouladen in einer großen Pfanne in etwas Öl von allen Seiten braun an und nimm sie heraus.
- Dünste in derselben Pfanne weitere Zwiebeln oder Karotten an, lösche mit Rotwein ab und lasse ihn einkochen. Gib den Rinderfond dazu, salze und pfeffere.
- Lege die Rouladen zurück in die Soße, decke den Topf ab und lasse sie bei kleiner Hitze 45–60 Minuten köcheln.
- Nimm die Rouladen heraus und halte sie warm. Gib die Einbrenne (Butter + Mehl) in die Soße, rühre um und lasse sie 5 Minuten köcheln, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Schmecke die Soße ab.
- Serviere die Kohlrouladen klassisch mit Kartoffelklößen, Kartoffelpüree oder einem bunten Salat.
Notes
Der Strunk des Kohlblatts muss dünn geschnitten werden, damit sich das Blatt fest rollen lässt. Die Zwiebeln für die Füllung müssen komplett abgekühlt sein, damit das Ei nicht vorzeitig stockt. Die Rouladen schmecken am zweiten Tag oft besser, da die Aromen besser durchgezogen sind. Sie lassen sich gut einfrieren.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 1 Stunde 15 Minuten
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 2-3 Rouladen mit Soß
- Calories: 450
- Sugar: 6
- Sodium: 800
- Fat: 25
- Saturated Fat: 10
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 5
- Protein: 35
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