Description

Eine gehobene Variante von Sauerkraut, das in Butter und Räucherspeck knusprig gebraten wird. Diese Beilage bietet eine perfekte Balance aus Säure und Fett und ist ideal für Herbstabende oder Oktoberfest-Feiern.

Ingredients

Scale

900g bis 1kg frisches Sauerkraut (aus dem Kühlregal)
200g bis 250g Räucherspeck, in kleine Würfel geschnitten
50g bis 55g Butter
2 große Zwiebeln (ca. 300g), fein gewürfelt
100ml bis 125ml helles Weißbier
1 TL Senf (klassischer deutscher Senf)
1 TL Zucker
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Instructions

Schneide den Räucherspeck in kleine Würfel (ca. 1×1 cm) und die Zwiebeln fein. Gib den Speck in eine kalte, große Bratpfanne und schalte den Herd auf mittlere Hitze, damit das Fett langsam ausschmilzt.
Brate den Speck goldbraun und knusprig. Gib dann die Zwiebeln dazu und brate sie zusammen, bis sie glasig und leicht braun sind (ca. 8-10 Minuten).
Gib das abgetropfte und gut ausgedrückte Sauerkraut in die Pfanne. Rühre es um, sodass es mit dem Fett benetzt ist, und gib die Butter hinzu.
Lass das Sauerkraut 5-7 Minuten ungestört braten, damit sich knusprige, karamellisierte Ränder bilden. Nicht zu stark rühren.
Lösche das Ganze mit dem Weißbier ab. Kratze die karamellisierten Reste vom Pfannenboden und lasse das Bier 2-3 Minuten köcheln, bis es fast verdampft ist.
Gib den Senf und den Zucker hinzu. Rühre um und stelle die Hitze etwas höher, um das Kraut für weitere 5 Minuten weiter zu karamellisieren und knusprig zu machen.
Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Vorsicht mit Salz, da Speck und Sauerkraut bereits salzig sind.

Notes

Verwende frisches Sauerkraut aus dem Kühlregal für bessere Textur. Wenn du Konserven verwendest, spüle und drücke das Kraut gut aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Salze erst am Ende, damit das Kraut nicht wässrig wird. Für mehr Knusprigkeit nicht zu viel Butter hinzufügen, da das Fett vom Speck ausreicht.

Prep Time: 5 Minuten
Cook Time: 20 Minuten
Category: Beilage
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: Warm servieren, garn
Calories: 350
Sugar: 8
Sodium: 800
Fat: 25
Saturated Fat: 12
Carbohydrates: 18
Fiber: 6
Protein: 12

Keywords: Sauerkraut, Speck, knusprig, Oktoberfest, bayerisch, Herbstrezept, Beilage, Weißbier, Räucherspeck