Description
Ein traditionelles deutsches Oktoberfest-Rezept für knusprige Schweinshaxe, die langsam geschmort wird, bis das Fleisch zart vom Knochen fällt, serviert mit hausgemachten Semmelknödeln und einer reichen Soße.
Ingredients
Scale
- 1–1,2 kg Schweinehaxe mit Knochen
- Grobes Meersalz
- Apfelessig
- 4–5 Knoblauchzehen
- 1 TL gemahlener Kümmel
- 2–3 Lorbeerblätter
- Frische Brötchen (von gestern)
- 200 ml Vollmilch
- 1 EL Speisestärke
- Paprikapulver (edelsüß und scharf)
- Schwarzer Pfeffer
- 1 Ei
- Frische Petersilie
- Muskatnuss
- Salzwasser
- Rohrzucker (optional für Soße)
- Wasser oder Hühnerbrühe
Instructions
- Tupfe die Schweinehaxe mit Küchenpapier komplett trocken und reibe sie kräftig mit grobem Meersalz ein. Lass sie 30 Minuten (oder über Nacht) unbedeckt im Kühlschrank stehen, um die Haut zu trocknen.
- Wasche das Salz ab, tupfe die Haxe trocken und reibe sie mit Apfelessig ein, bis die Haut klebrig und rau ist.
- Mische gemahlenen Kümmel, zerdrückten Knoblauch, Paprikapulver und schwarzen Pfeffer zu einer Paste. Reibe die Haxe damit ein und lege Lorbeerblätter in den Kochtopf.
- Heize den Ofen auf 200 Grad vor und brate die Haxe 15 Minuten an, bis sie rundherum braun ist.
- Gib Wasser oder Brühe in die Pfanne, lege die Haxe wieder rein (zu einem Drittel in der Flüssigkeit) und schmore sie bei 160 Grad für 2 bis 2,5 Stunden, bis das Fleisch zart ist.
- Schneide die Brötchen in Würfel, übergieße sie mit Milch und lass sie 10 Minuten einweichen. Drücke die Milch aus und vermische die Brötchen mit Ei, Petersilie, Gewürzen und Muskat zu Knödeln.
- Koche die Knödel in Salzwasser bei schwacher Hitze für 20 Minuten, bis sie aufschwimmen.
- Entfette die Kochbrühe und dicke sie mit einer Speisestärke-Wasser-Mischung ein. Würze die Soße abschließend.
- Heize den Ofen auf 220 Grad (oder Grillmodus) vor und brate die Haxe für 10–15 Minuten, bis die Haut spröde und goldbraun ist.
- Lass die Haxe 10–15 Minuten ruhen, bevor du sie anschneidest und mit den Knödeln und der Soße anrichtest.
Notes
Der Kühlschrank-Trick mit dem Salz ist entscheidend für die knusprige Haut. Feuchte Hände verhindern, dass der Knödelteig klebt. Die Haxe muss nach dem Braten ruhen, damit die Säfte verteilt werden. Für eine leichtere Version kann die Fettschicht vor dem Kochen entfernt werden.
- Prep Time: 1 Stunde
- Cook Time: 3 Stunden
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Schweinehaxe mit S
- Calories: 850
- Sugar: 3
- Sodium: 1200
- Fat: 45
- Saturated Fat: 15
- Carbohydrates: 35
- Fiber: 2
- Protein: 60
Keywords: Oktoberfest, Schweinshaxe, Knödel, deutsches Rezept, Braten, knusprig, traditionell, Festessen