Description
Traditionelle deutsche Weihnachtsplätzchen mit feinem Anisgeschmack, die durch eine charakteristische Risseloptik und samtige Textur bestechen. Diese eleganten Kekse sind ein Stück Weihnachtstradition, die Geduld und Präzision bei der Herstellung erfordern.
Ingredients
Scale
- 150g Eiweiß (ca. 5 große Eiweiß)
- 400g bis 500g feiner Puderzucker
- 100g Stärkemehl (Kartoffel- oder Maisstärke)
- 2–3 Teelöffel Anispaste oder gemahlener Anis
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- Für den Zuckerguss: 150g Zucker, 50ml Wasser, 1 TL Zitronensaft
Instructions
- Schlage die Eiweiß steif, bis sie glänzen und Spitzen bilden, die nicht sofort umfallen (ca. 3–4 Minuten).
- Siebe den Puderzucker und die Stärke über die Eiweiß und rühre sie vorsichtig auf niedriger Stufe ein, bis der Teig gerade so verbunden ist.
- Rühre die Anispaste, den gemahlenen Anis und den Vanilleextrakt unter den Teig.
- Decke die Schüssel ab und lass den Teig für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
- Nimm kleine Portionen des Teigs (ca. 10–15g), drücke sie fest in die Springerleformen und löse die Kekse vorsichtig ab.
- Lege die geformten Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
- Mische Zucker, Wasser und Zitronensaft zu einem dünnen Zuckerguss und pinsle ihn hauchdünn über die Kekse.
- Lass die Kekse für 12–24 Stunden bei Raumtemperatur ruhen, bis sie eine trockene, feste Haut angesetzt haben.
- Backe die Springerle bei 150 Grad Umluft für 10–12 Minuten, bis sie hell bleiben und sich leicht heben.
Notes
Der wichtigste Schritt ist die Bildung einer trockenen Haut vor dem Backen. Wenn die Kekse zu früh gebacken werden, verlieren sie ihr Muster. Der Zuckerguss muss sehr dünn aufgetragen werden, um das Relief nicht zu verwischen. Die Kekse halten sich 3–4 Wochen in einer luftdichten Dose.
- Prep Time: 1 Stunde
- Cook Time: 12 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1–2 Plätzchen
- Calories: 85
- Sugar: 17
- Sodium: 5
- Fat: 0.2
- Carbohydrates: 18.5
- Fiber: 0.1
- Protein: 0.8
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