Description
Ein traditionelles deutsches Dessert aus einer Mischung aus Kirschen, Himbeeren und Johannisbeeren, serviert mit einer cremigen, hausgemachten Vanillesauce. Perfekt für Festlichkeiten und im Voraus zubereitbar.
Ingredients
- 500g Beerenmischung (200g entsteinte Kirschen, 200g Himbeeren, 100g Johannisbeeren)
- 100g Zucker (für die Grütze)
- 200ml Wasser
- 2 EL Speisestärke (Maisstärke)
- 1 EL Zitronensaft
- 500ml Vollmilch (für die Vanillesauce)
- 1 Vanilleschote
- 2 Eigelb (für die Vanillesauce)
- 50g Zucker (für die Vanillesauce)
Instructions
- Wasche die Beeren gründlich. Lege sie in einen großen Topf, gib den Zucker darüber und lasse die Mischung 15 Minuten ziehen, bis Saft austritt.
- Gib das Wasser hinzu und stelle den Topf auf mittlere Hitze. Rühre um, bis der Zucker gelöst ist. Sobald die Mischung kocht, reduziere die Hitze auf niedrig.
- Löse die Speisestärke in 2 Esslöffeln kaltem Wasser in einem kleinen Becher auf, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Rühre die Stärkelösung langsam in die kochende Beerenmischung ein.
- Rühre weiter, bis die Sauce glatt und leicht sirupartig ist (ca. 2-3 Minuten). Falls zu dick, etwas Wasser hinzufügen; falls zu dünn, 1 Minute länger kochen.
- Nimm den Topf vom Herd, rühre den Zitronensaft ein, decke den Topf ab und lasse die Grütze auf Raumtemperatur abkühlen, bevor sie in den Kühlschrank gestellt wird.
- Schneide die Vanilleschote auf, kratze die Samen heraus und gib beides in einen Topf mit der Milch. Erwärme die Milch langsam, ohne sie kochen zu lassen.
- Verquirle die Eigelb mit dem Zucker hell und cremig. Temperiere die Eigelb-Mischung, indem du einen kleinen Schluck der warmen Milch unterrührst.
- Gieße die Eigelb-Mischung zurück in den Milchtopf bei sehr niedriger Hitze und rühre ständig, bis die Sauce andickt (ca. 75-80°C). Nicht kochen lassen.
- Nimm die Vanilleschote aus der Sauce. Serviere die abgekühlte Rote Grütze in Schalen mit einem Klecks der Vanillesauce.
Notes
Die Rote Grütze schmeckt am zweiten Tag noch besser, da die Aromen besser durchziehen. Die Vanillesauce sollte innerhalb von 2 Tagen verbraucht werden. Die Grütze lässt sich gut einfrieren (bis zu 3 Monate), die Vanillesauce jedoch nicht. Verwende keine ganzen Eier für die Sauce, um eine puddingartige Konsistenz zu vermeiden. Temperiere die Eigelb immer mit warmer Milch, bevor sie zurück in den Topf gegeben werden, um Klumpenbildung zu verhindern.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Schale Rote Grütze
- Calories: 280
- Sugar: 38
- Sodium: 15
- Fat: 8
- Saturated Fat: 4
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 3
- Protein: 4
Keywords: Rote Grütze, Vanillesauce, Dessert, Beeren, deutsches Rezept, Festlichkeiten, glutenfrei