Description
Luftige, goldbraune Hefeklöße, die im Dampf gegart werden und eine charakteristische Kruste bilden, serviert mit cremiger Vanillesoße. Ein traditionelles bayerisches Gericht, das sich perfekt für gemütliche Abende und Gäste eignet.
Ingredients
Scale
- 400g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Würfel frische Hefe (42g)
- 250ml Vollmilch (lauwarm)
- 50g weiche Butter
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker (für die Hefe)
- 500ml Vollmilch (für die Soße)
- 1 Vanilleschote
- 4 Eigelb
- 80g Zucker
- 30g Speisestärke
Instructions
- Hefeteig ansetzen: Lauwarme Milch in eine Schüssel geben, Hefe, Prise Zucker und etwas Mehl einrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.
- Restliches Mehl, Ei, weiche Butter und Salz hinzufügen. Den Teig 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
- Teig abdecken und an einem warmen Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Nudeln formen: Teig kurz durcharbeiten, in 6–8 gleich große Stücke teilen und zu glatten Kugeln rollen. Auf bemehltem Brett abdecken und weitere 30–45 Minuten nachgehen lassen.
- Dämpfen: 2–3 cm Wasser im Topf zum Kochen bringen. Dampfeinsatz oder Sieb platzieren. Nudeln mit Abstand zueinander hineingeben. Topf fest verschließen und 25–30 Minuten dämpfen. Den Topf währenddessen nicht öffnen.
- Vanillesoße zubereiten: Vanilleschote aufschneiden, Kerne und Schote in kalte Milch geben. Milch langsam erhitzen (nicht kochen).
- Eigelb, Zucker und Speisestärke glatt verquirlen. Etwas warme Milch unter Rühren hinzugeben (temperieren).
- Restliche Milch und Eigelb-Mischung zurück in den Topf geben. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Soße eindickt. Vanilleschote entfernen und Soße abdecken.
Notes
Der Teig kann über Nacht im Kühlschrank gehen. Öffne den Topf während des Dämpfens auf keinen Fall, da die Nudeln sonst zusammenfallen. Die Vanillesoße sollte nicht zu stark kochen, damit die Eigelb nicht gerinnen. Reste der Nudeln lassen sich nicht gut einfrieren, die Soße jedoch schon.
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Bayerisch
Nutrition
- Serving Size: 1-2 Nudeln mit Vanil
- Calories: 450
- Sugar: 35
- Sodium: 300
- Fat: 15
- Saturated Fat: 8
- Carbohydrates: 65
- Fiber: 2
- Protein: 10
Keywords: Bayerische Dampfnudeln, Hefeklöße, Vanillesoße, traditionelles Rezept, Dessert, Bayern, Hefeteig