Description

Ein cremiges, ketogenes Wildschweingulasch ohne Bindemittel, das in nur 30 Minuten zubereitet ist. Es nutzt die natürliche Gelatine des Fleisches für eine sämige Sauce und bietet einen rustikalen, intensiven Geschmack.

Ingredients

Scale

1 kg Wildschweinhüftfleisch (in ca. 2–3 cm große Würfel geschnitten)
2 große Zwiebeln (gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (gepresst oder gehackt)
200 ml Sahne (mind. 20% Fett)
100 ml Rinder- oder Wildfond
2 EL Butterschmalz oder Olivenöl
1 TL Paprika edelsüß
1 TL Paprikapulver edelscharf
1 Lorbeerblatt
1 TL Kümmel (gemahlen oder ganz)
Salz und schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
1 EL Senf (optional, ohne Zucker)

Instructions

Trockne die Wildschweinwürfel mit Küchenpapier ab und würze sie großzügig mit Salz und Pfeffer.
Erhitze das Butterschmalz in einer schweren Bratpfanne auf mittlerer bis hoher Hitze. Brate das Fleisch in mehreren Portionen scharf an, bis es braun ist (ca. 3-4 Minuten pro Portion). Nimm das Fleisch heraus und lege es auf einen Teller.
Reduziere die Hitze auf mittel. Schwitze die gewürfelten Zwiebeln im Bratfett für ca. 5 Minuten glasig. Füge den Knoblauch hinzu und rühre für 30 Sekunden um.
Nimm die Pfanne kurz vom Herd, gib das Paprikapulver hinzu und rühre schnell um, um ein Verbrennen zu vermeiden. Gieße den Fond darüber und kratze die Bratreste vom Pfannenboden ab.
Gib das angebratene Fleisch zusammen mit dem Lorbeerblatt und dem Kümmel zurück in die Pfanne. Reduziere die Hitze auf niedrig und lasse das Gulasch 15-20 Minuten leicht köcheln, bis das Fleisch zart ist.
Rühre die Sahne unter und lasse das Gulasch weitere 5 Minuten köcheln, bis die Sauce cremig ist. Rühre den optionalen Senf unter, schmecke mit Salz und Pfeffer ab und serviere.

Notes

Wildschwein ist mager und wird bei zu langer Kochzeit zäh. Die Stücke sollten klein geschnitten sein (2-3 cm), damit sie in 30 Minuten zart werden. Die Sauce bindet natürlich durch die Gelatine im Fleisch und die Reduktion der Sahne. Optional kann am Ende ein Spritzer Apfelessig für mehr Tiefe hinzugefügt werden. Das Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 15 Minuten
Category: Hauptgang
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: Eine Portion mit ca.
Calories: 650
Sugar: 2
Sodium: 800
Fat: 45
Saturated Fat: 20
Carbohydrates: 4
Fiber: 1
Protein: 50

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