Description

Ein cremiger, glutenfreier Käsekuchen ohne Boden, der perfekt für die Keto-Ernährung geeignet ist. Er zeichnet sich durch eine samtige Textur und einen frischen Zitronengeschmack aus, ohne dass ein klassischer Mürbeteig benötigt wird.

Ingredients

Scale

500g Frischkäse (voller Fettanteil, Raumtemperatur)
200g Sahnefrisch (voller Fettanteil)
3 Eier (Größe M, Bio)
150g Xylit oder Erythrit
2 große Bio-Zitronen (Schale und Saft)
1 TL Vanilleextrakt (oder Vanillesamen)

Instructions

Heize den Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vor und lege eine 20-22 cm Springform mit Backpapier aus.
Schlage den weich gewordenen Frischkäse mit einem Handrührgerät auf mittlerer Stufe für 2-3 Minuten, bis er absolut glatt und klumpenfrei ist.
Rühre das Xylit oder Erythrit langsam ein, gefolgt vom Vanilleextrakt und dem Zitronensaft (ca. 4-5 EL).
Raspel die Zitronenschale (nur das Gelbe) und rühre sie unter die Masse. Probiere die Masse und passe bei Bedarf die Süße an.
Schlage die Eier einzeln auf und hebe sie löffelweise vorsichtig und nur kurz unter, um keine Luft einzuarbeiten.
Gieße die Masse in die Form und glätte die Oberfläche. Backe den Kuchen bei 150 Grad für ca. 50-60 Minuten. Die Ränder sollten fest sein, die Mitte noch leicht wackeln.
Schalte den Ofen aus und lasse die Tür einen Spalt offen, damit der Kuchen mindestens eine Stunde im Ofen abkühlt.
Lasse den Kuchen komplett auf Raumtemperatur abkühlen und stelle ihn dann für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank.

Notes

Alle Zutaten müssen Raumtemperatur haben, um Klümpchen zu vermeiden. Nicht zu viel Luft einschlagen, um Risse zu verhindern. Der Kuchen schmeckt am zweiten oder dritten Tag noch besser. Alternativ kann er auch mit Gelatine im Kühlschrank zubereitet werden.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 60 Minuten
Category: Dessert
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Stück (von 8)
Calories: 280
Sugar: 4
Sodium: 120
Fat: 24
Saturated Fat: 14
Carbohydrates: 6
Fiber: 1
Protein: 7

Keywords: Keto, Käsekuchen, Zitronenkuchen, glutenfrei, low carb, ohne Boden, cremig, Dessert, Rezept