Description
Ein zartes und aromatisches Abendessen, bei dem Kalbfleisch mit scharfem Senf und geräuchertem Speck gewickelt und langsam geschmort wird. Perfekt für einen entspannten Abend mit tiefem Geschmack.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg Kalbfleisch (Rouladen-Schnitt, ca. 0,5 cm dick)
- 200 g geräucherter Bauernspeck (in Streifen geschnitten)
- 4 EL scharfer Senf (z.B. Dijon-Senf)
- 2 große Zwiebeln (fein gewürfelt)
- 500 ml Rinderfond
- 2 EL Butterschmalz oder Traubenkernöl
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Optional: Rotwein zum Ablöschen, Petersilie, Lorbeerblatt, saure Sahne
Instructions
- Fleischscheiben auf ca. 0,5 cm Dicke auswalzen, falls nötig, und auf beiden Seiten kräftig salzen und pfeffern.
- Jede Fleischscheibe dünn mit scharfem Senf bestreichen.
- Zwei Streifen Bauernspeck diagonal auf das Fleisch legen und mit feinen Zwiebelwürfeln bestreuen.
- Fleisch von der kurzen Seite fest aufrollen und mit Zahnstochern oder Küchenschnur fixieren.
- Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen und Rouladen von allen Seiten goldbraun anbraten (ca. 2-3 Minuten pro Seite). Rouladen herausnehmen.
- Zwiebeln im Bratfett glasig schwitzen, mit Rotwein oder Wasser ablöschen und Bratrückstände vom Topfboden kratzen.
- Rinderfond hinzufügen und aufkochen.
- Rouladen zurück in die Soße legen, so dass sie teilweise bedeckt sind. Topf abdecken und bei niedriger Hitze 1,5 bis 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- Rouladen herausnehmen und warm halten. Soße bei Bedarf eindicken oder mit Wasser/Fond verdünnen. Mit Salz, Pfeffer und optional saurer Sahne abschmecken.
Notes
Die Rouladen schmecken am zweiten Tag oft noch besser, da die Aromen eingezogen sind. Achte darauf, das Fleisch fest zu wickeln, damit es nicht auseinanderfällt. Schmore bei niedriger Hitze, damit das Fleisch zart bleibt und nicht zäh wird. Die Soße kann separat aufbewahrt und eingefroren werden.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 2 Stunden
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1-2 Rouladen mit Soß
- Calories: 450
- Sugar: 2
- Sodium: 800
- Fat: 28
- Saturated Fat: 10
- Carbohydrates: 5
- Fiber: 1
- Protein: 35
Keywords: Kalbsrouladen, Speck, Senf, Schmoren, Abendessen, Deutsch, Traditionell, One-Pot