Description
Saftige und zarte Muffins mit hohem Proteingehalt, die sich perfekt als gesunder Snack, Frühstück oder Dessert eignen. Sie sind blitzschnell zubereitet und bleiben auch nach dem Backen noch mehrere Tage frisch.
Ingredients
Scale
- 500g Hüttenkäse-Quark (40% Fett i. Tr.)
- 200g Self-Rising Flour (oder normales Mehl Type 405/550 mit 2 TL Backpulver und einer Prise Salz)
- 3 große Eier (ca. 150-165g)
- 300g frische Beeren (z.B. Heidelbeeren, Himbeeren)
- 100g Zuckerersatz (Erythrit/Xylit) oder Rohrzucker/Honig
- 1 Zitrone (Saft und Abrieb)
- 1 TL Vanilleextrakt
Instructions
- Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor und lege eine 12er Muffinform mit Backpapier aus.
- Mische die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Salz, Zucker) in einer großen Schüssel.
- Füge die nassen Zutaten (Eier, Quark, Vanilleextrakt, Zitronensaft) hinzu und rühre alles zu einer glatten, dicken Creme.
- Hebe die gewaschenen und getrockneten Beeren vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Teig.
- Fülle den Teig gleichmäßig auf die 12 Fächer auf (ca. 3/4 voll).
- Backe die Muffins für 20–25 Minuten, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Lasse die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor du sie auf ein Gitter nimmst.
Notes
Verwende niemals Magerquark, da dieser den Muffins die Feuchtigkeit entzieht. Wasche die Beeren und tupfe sie unbedingt trocken, um matschigen Teig zu vermeiden. Frische Beeren sind besser als gefrorene, da sie weniger Wasser freisetzen. Wenn du gefrorene Beeren nutzt, gib sie direkt gefroren in den Teig.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Muffin
- Calories: 180
- Sugar: 10
- Sodium: 150
- Fat: 8
- Saturated Fat: 4
- Carbohydrates: 22
- Fiber: 2
- Protein: 12
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