Description
Ein traditionelles, tiefgründiges Wintergericht aus Hamburg, das geräucherten Aal mit dunklem Bier und süßem Backobst verbindet. Diese Suppe bietet eine komplexe Geschmacksarchitektur aus Rauch, Säure und Würze.
Ingredients
Scale
- 300–400g geräucherter Aal in Stücken
- 500ml dunkles Lagerbier
- 150g Backobst-Mischung (getrocknete Äpfel, Birnen, Rosinen oder Feigen)
- 500ml Rinderfond
- 2 große Zwiebeln
- 2–3 Karotten
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Speiseöl oder Butter
- 1–2 TL brauner Zucker
- 2–3 Sternanis
- 1 TL Pimentkörner
- 3–4 Nelken
- 1 Lorbeerblatt
- Frisch gemahlener Pfeffer und Salz nach Geschmack
- 1 TL Speisestärke angerührt mit 2 EL kaltem Wasser
- Löffelbrot oder geröstetes Brot zum Servieren
Instructions
- Schneide die Zwiebeln und Karotten in sehr feine Würfel. Erhitze das Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze und brate die Zwiebeln glasig (ca. 3–4 Minuten). Füge die Karotten hinzu und brate alles zusammen, bis die Zwiebeln goldbraun und karamellisiert sind (ca. 10 Minuten).
- Reduziere die Hitze auf mittel-niedrig. Gib den gehackten Knoblauch hinzu und röste ihn für 30 Sekunden. Rühre sofort die Gewürze (Sternanis, Piment, Nelken, Lorbeer) und den Zucker dazu, bis der Zucker leicht karamellisiert.
- Schütte das dunkle Bier und den Rinderfond in den Topf. Kratze die karamellisierten Reste vom Topfboden los (Deglasieren). Bring die Mischung zum Kochen und lasse sie 10 Minuten leicht köcheln.
- Gib das gewaschene Backobst in die Suppe und lasse alles weitere 15 Minuten köcheln, bis das Obst weich ist und die Brühe dunkelbraun färbt.
- Füge die geräucherten Aalstücke hinzu und lasse sie 5–7 Minuten im heißen Sud ziehen, ohne sie zu stark zu rühren, damit sie nicht zerfallen.
- Vermische die Speisestärke mit kaltem Wasser zu einer Paste und rühre sie langsam in die kochende Suppe. Lass die Suppe noch 2 Minuten köcheln, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Schmecke mit Pfeffer und Salz ab.
- Nimm den Topf vom Herd, entferne die großen Gewürzstücke (optional) und lasse die Suppe 5 Minuten ruhen. Serviere sie heiß mit Löffelbrot.
Notes
Das Bier sollte malzig und dunkel sein. Achte darauf, den Knoblauch nicht verbrennen zu lassen. Das Backobst kann durch frisches Obst ersetzt werden, erfordert dann aber mehr Kochzeit und Zucker. Die Suppe schmeckt am zweiten Tag oft noch besser. Für eine vegetarische Variante können geräucherte Champignons oder Tofu verwendet werden.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: Tiefe Tasse mit Löff
- Calories: 450
- Sugar: 22
- Sodium: 800
- Fat: 18
- Saturated Fat: 4
- Carbohydrates: 35
- Fiber: 4
- Protein: 25
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