Description
Saftige und zarte Schoko-Muffins, die dank Kokosmehl und hochwertiger Schokolade auch ohne Gluten ein echtes Genuss-Erlebnis bieten. Sie sind einfach zuzubereiten und bleiben auch nach dem Backen lange feucht.
Ingredients
Scale
- 150 g Kokosmehl (fein)
- 50 g hochwertiger Naturkakao oder Dutch-Process-Kakao
- 100 ml flüssiges Kokosöl
- 3 große Eier (Zimmertemperatur)
- 100 g Süßungsmittel (z. B. Erythrit, Dattelsüße oder Kristallzucker)
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
- 50 g glutenfreie dunkle Schokostückchen
Instructions
- Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (oder 160 Grad Umluft) vor.
- Bereiten Sie eine 12er Muffinform vor, indem Sie Papierförmchen einsetzen oder die Mulden einölen und mit Kokosmehl bestäuben.
- Vermengen Sie in einer großen Schüssel die trockenen Zutaten: Kokosmehl, Kakao, Backpulver und Salz. Sieben Sie den Kakao bei Bedarf, um Klumpen zu entfernen.
- Verrühren Sie in einer zweiten Schüssel die Eier mit dem flüssigen Kokosöl und dem Süßungsmittel, bis eine glänzende, homogene Masse entsteht.
- Gießen Sie die nasse Mischung in die trockene Zutaten und rühren Sie vorsichtig um, bis alles gerade so verbunden ist. Die Masse sollte dick und klebrig sein. Vermeiden Sie langes Rühren.
- Heben Sie die Schokostückchen vorsichtig unter.
- Füllen Sie die Muffinförmchen zu etwa drei Vierteln.
- Backen Sie die Muffins für 20–25 Minuten. Machen Sie nach 20 Minuten die Stäbchenprobe. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, decken Sie die Muffins nach 15 Minuten mit Alufolie ab.
- Lassen Sie die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie sie auf ein Gitter nehmen, um sie komplett auskühlen zu lassen.
Notes
Kokosmehl saugt extrem viel Feuchtigkeit auf. Achten Sie darauf, dass die Masse nach dem Rühren wie dicker Schokoladenpudding aussieht. Verwenden Sie Eier auf Zimmertemperatur, damit das Kokosöl nicht fest wird. Die Muffins können auch vegan zubereitet werden, indem die Eier durch Lein-Eier ersetzt werden.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 20-25 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Muffin
- Calories: 180
- Sugar: 8
- Sodium: 100
- Fat: 12
- Saturated Fat: 10
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 4
- Protein: 4
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