Description
Saftige und proteinreiche Muffins aus Mandelmehl und frischen Blaubeeren, die perfekt für den Sommer sind und tagelang frisch bleiben.
Ingredients
Scale
- 200g Mandelmehl (fein gemahlen)
- 10g Backpulver (2 TL)
- 250g frische Blaubeeren
- 3 große Eier (Gr. M, Zimmertemperatur)
- 150g Zucker (Mix aus Rohrzucker und Kokosblütenzucker oder weißer Zucker)
- 100g Joghurt (Griechischer Joghurt oder Skyr)
- 100g Butter (geschmolzen) oder neutrales Öl
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
Instructions
- Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor (bei Umlauf 160 Grad). Bereite ein Muffinblech mit 24 Papierförmchen vor.
- Vermische in einer großen Schüssel das Mandelmehl, das Backpulver und die Prise Salz mit einem Schneebesen.
- Schlage in einer zweiten Schüssel die Eier, den Zucker, den Joghurt, die geschmolzene Butter und den Vanilleextrakt für 2-3 Minuten kräftig auf, bis die Masse heller und luftiger wird.
- Gib die trockenen Zutaten langsam zu den feuchten Zutaten und rühre nur so lange, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Nicht zu stark rühren.
- Wende die Blaubeeren kurz in einem Löffel Mandelmehl und hebe sie vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Teig.
- Verteile den Teig gleichmäßig auf die Förmchen (ca. 3/4 füllen).
- Backe die Muffins für 18-22 Minuten. Teste die Garheit mit einem Zahnstocher. Falls die Oberseite zu dunkel wird, decke sie nach 10 Minuten mit Alufolie ab.
- Lasse die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor du sie auf ein Gitter gibst, um vollständig abzukühlen.
Notes
Achte darauf, dass das Mandelmehl fein gemahlen ist. Wenn du tiefgekühlte Blaubeeren verwendest, gib sie gefroren direkt in den Teig. Der Teig sollte nicht zu stark bearbeitet werden, um eine zähe Textur zu vermeiden. Muffins schmecken oft am zweiten Tag noch besser.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Europäisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Muffin
- Calories: 180
- Sugar: 9
- Sodium: 150
- Fat: 14
- Saturated Fat: 5
- Carbohydrates: 12
- Fiber: 2
- Protein: 5
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