Description

Flauschige, glutenfreie Pfannkuchen mit Beeren, die wie kleine Geister aussehen. Perfekt für ein gesundes und kindgerechtes Halloween-Frühstück.

Ingredients

Scale

200g glutenfreie Mehrzweck-Mehlmischung (mit Xanthan-Gummi)
250ml Hafermilch oder Mandelmilch
1 Ei (Größe M)
1 mittelgroße, reife Banane
100g Himbeeren oder Blaubeeren
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Zitronensaft
1–2 EL Zucker oder Ahornsirup
1 Prise Salz
Backpulver (falls nicht in der Mehlmischung enthalten)

Instructions

Vermische die glutenfreie Mehlmischung, Backpulver und eine Prise Salz in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen.
Verquirlle in einer zweiten Schüssel das Ei, die Milch, die pürierte Banane, den Vanilleextrakt, den Zitronensaft und den Zucker/Ahornsirup, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
Gib die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten und rühre vorsichtig, bis gerade eben keine Mehnnester mehr zu sehen sind. Arbeule die Beeren vorsichtig unter.
Lasse den Teig 5 Minuten ruhen, damit die Mehlmischung die Flüssigkeit aufnehmen kann.
Erhitze eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze.
Gib ca. 60-80g Teig in die Pfanne und drücke ihn leicht flach. Backe den Pfannkuchen für 2-3 Minuten pro Seite, bis er goldbraun ist.
Drücke zwei Blaubeeren oder Himbeerhälften in die Oberseite des warmen Pfannkuchens, um Augen zu formen, oder ziehe mit einem Zahnstocher Linien für die Geister-Optik.

Notes

Glutenfreie Teige sind klebriger als Weizenteige. Eine beschichtete Pfanne ist wichtig. Wenn du tiefgekühlte Beeren nimmst, gib sie direkt gefroren in den Teig, damit sie nicht auftauen und den Teig wässrig machen. Der Teig sollte nach dem Mischen 5 Minuten ruhen.

Prep Time: 5 Minuten
Cook Time: 15 Minuten
Category: Frühstück
Cuisine: Amerikanisch

Nutrition

Serving Size: 2-3 Pfannkuchen pro
Calories: 250
Sugar: 18
Sodium: 150
Fat: 6
Saturated Fat: 1
Carbohydrates: 45
Fiber: 4
Protein: 7

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