Description

Ein traditionelles Rezept für knusprige Gänsekeule mit Rotkohl, das speziell für die Mitwirkung von Kindern konzipiert ist. Perfekt für den Martinstag und den Herbst.

Ingredients

Scale

1 Gänsekeule (ca. 1,2 – 1,5 kg, mit oder ohne Brustteil)
2–3 EL Gänsefett oder Schmalz (oder Butter/neutrales Öl)
1 EL grobes Meersalz
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL gemahlener Kümmel
2 große Zwiebeln, gewürfelt
2 säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop oder Elstar), in Spalten geschnitten
1 Kopf Rotkohl (ca. 1 kg), in feine Streifen geschnitten
200 ml Rotwein (trocken)
2 EL Essig (z.B. Apfelwein oder Rotweinessig)
1 Zimtstange
1 EL Zucker oder Honig
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Instructions

Tupfe die Gänsekeule mit Küchenpapier von innen und außen komplett trocken, um die Haut knusprig zu bekommen.
Vermische das Salz, den gemahlenen Kümmel und den schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Reibe die Keule damit ein, achte auch auf die Fugen zwischen Haut und Fleisch.
Erhitze das Gänsefett in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Lege die Keule mit der Haut nach unten in die Pfanne und brate sie 5–7 Minuten goldbraun an.
Nimm die Keule aus der Pfanne. Brate die Zwiebelwürfel im selben Fett für 5 Minuten glasig an und füge dann die Apfelspalten hinzu, um sie kurz anzubraten.
Lege die Keule wieder in die Pfanne oder eine Auflaufform. Gieße einen Schluck Rotwein oder Brühe dazu, um die Bratrückstände loszulösen. Decke die Keule bei Bedarf mit Alufolie ab.
Schneide die Keule in den auf 180°C vorgeheizten Ofen und brate sie ca. 1,5 bis 2 Stunden.
Während die Keule schmort, bereite den Rotkohl vor: Schneide ihn in feine Streifen und koche ihn in einem Topf mit Rotwein, Essig, Zucker, Zimtstange und etwas Flüssigkeit bei niedriger Hitze für 45–60 Minuten köcheln.
Nimm die Keule aus dem Ofen und lasse sie 10 Minuten ruhen. Gieße den Bratensaft in einen Topf, passiere ihn und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Optional mit Schmand oder Sahne verfeinern.
Serviere die in dicke Scheiben geschnittene Keule mit dem Rotkohl und der Soße.

Notes

Die Haut muss unbedingt trocken sein, damit sie knusprig wird. Brate nie bei zu hoher Hitze, um ein Verbrennen zu vermeiden. Der Rotkohl schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn er am Vortag vorbereitet wird. Die Keule sollte nach dem Braten 15-20 Minuten ruhen, damit der Saft im Fleisch bleibt.

Prep Time: 30 Minuten
Cook Time: 2 Stunden
Category: Hauptgang
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Gänsekeulen-Hälfte
Calories: 650
Sugar: 10
Sodium: 800
Fat: 45
Saturated Fat: 12
Carbohydrates: 25
Fiber: 6
Protein: 40

Keywords: Gänsekeule, Martinstag, Rotkohl, Rezept mit Kindern, Herbstessen, traditionelles Rezept, knusprige Haut