Description

Ein traditionelles fränkisches Sauerbraten-Rezept, das in nur zwei Stunden zubereitet wird. Saftiges Rindergulasch in einer intensiven Rotwein-Ingwer-Marinade, serviert mit luftigen Kartoffelklößen.

Ingredients

Scale

1,2 kg Rindergulasch oder Sauteure (in 3–4 cm große Würfel geschnitten)
750 ml Fränkischer Rotwein (trocken oder halbtrocken)
100 ml Rotweinessig
2 große Zwiebeln (grob gewürfelt)
2–3 Karotten (in grobe Scheiben geschnitten)
2 EL Paniermehl
1 Stück frischer Ingwer (fein gerieben)
4–5 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
1 EL Zucker
1,5 kg festkochende Kartoffeln (für die Klöße)
2 Eigelb
100 g Semmelbrösel (alt)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Butterschmalz oder Öl zum Braten

Instructions

Vermenge Rotwein, Rotweinessig, gewürfelte Zwiebeln, Karottenscheiben, geriebenen Ingwer, Nelken, Lorbeerblatt und Zucker in einer großen Schüssel. Rühre um, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Gib das Fleisch in die Marinade, decke die Schüssel ab und lasse es mindestens 30 Minuten (besser 1-2 Stunden) ziehen.
Nehme das Fleisch aus der Marinade und tupfe es mit Küchenpapier trocken.
Bräune das Fleisch in zwei bis drei Portionen scharf in Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne an, bis es eine dunkle Kruste hat. Lege es auf einen Teller.
Gieße einen Schluck der Marinadenflüssigkeit in die heiße Pfanne und kratze die Röstreste ab. Gib das Fleisch zurück und schütte den Rest der Marinade dazu. Köcheln lassen bei mittlerer Hitze für 10 Minuten.
Rühre das Paniermehl mit einem kleinen Schluck kaltem Wasser zu einem glatten Brei an und rühre es in die köchelnde Soße. Lass alles weitere 10 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist.
Während das Fleisch schmort, schäle die gekochten Kartoffeln noch warm und presse sie durch eine Kartoffelpresse oder drücke sie durch ein Sieb. Lass sie abkühlen, bis sie handwarm sind.
Vermenge die Kartoffeln mit Eigelb, Semmelbröseln, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig.
Forme 8-10 Klöße mit feuchten Händen.
Koch die Klöße in einem großen Topf mit Salzwasser bei leichtem Köcheln (nicht sprudelnd) für 15-20 Minuten, bis sie aufschwimmen, und lasse sie weitere 5 Minuten ziehen.
Schmecke die Soße ab und serviere den Sauerbraten heiß mit den Klößen.

Notes

Für die beste Textur der Klöße sollten die Kartoffeln am Vortag gekocht und kalt gelagert werden. Das Wasser beim Kochen der Klöße darf nicht sprudelnd sein, sonst zerfallen sie. Der fränkische Charakter kommt durch den Ingwer und das Paniermehl in der Soße. Das Fleisch kann auch über Nacht mariniert werden für intensiveren Geschmack.

Prep Time: 30 Minuten
Cook Time: 1 Stunde 30 Minuten
Category: Hauptgang
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Portion Sauerbrate
Calories: 650
Sugar: 8
Sodium: 800
Fat: 25
Saturated Fat: 10
Carbohydrates: 45
Fiber: 4
Protein: 50

Keywords: Fränkischer Sauerbraten, Sauerbraten Rezept, Klöße, Rindergulasch, Schnellkochrezepte, Traditionelles Essen, Comfort Food