Description
Ein klassisches österreichisches Gericht aus luftigem, karamellisiertem Pfannkuchenteig, serviert mit säuerlich-süßem Zwetschgenkompott und Vanilleeis. Perfekt für gemütliche Abende und besondere Anlässe.
Ingredients
Scale
- 4 große Eier (Größe M)
- 200g Weizenmehl (Type 405)
- 250ml Vollmilch
- 2 Esslöffel Zucker (für den Teig)
- Zucker (für das Karamellisieren)
- Butter (ungesalzen, für die Pfanne)
- 500g Zwetschgen (frisch oder gefroren)
- Zitronensaft (für das Kompott)
- Zimt (optional, für das Kompott)
- Puderzucker (zum Servieren)
- Vanilleeis (zum Servieren)
Instructions
- Wasche die Zwetschgen, entferne die Kerne und schneide sie in Viertel. Gib sie in einen Topf mit etwas Wasser, Zitronensaft und Zucker. Köcheln bei mittlerer Hitze für 10-15 Minuten, bis sie weich sind und der Saft eingedickt ist. Beiseitestellen.
- Trenne die Eier. Schlage das Eigelb mit einem Drittel des Zuckers hell und cremig. Füge die Milch hinzu und vermische. Siebe das Mehl darüber und rühre glatt, bis ein dickflüssiger Teig entsteht.
- Schlage das Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel mit dem restlichen Zucker steif, bis glänzende feste Spitzen entstehen.
- Hebe den Eischnee vorsichtig in zwei bis drei Schüben unter den Eigelb-Teig, ohne die Luftbläschen zu zerstören.
- Erhitze eine beschichtete Pfanne (24-26 cm) auf mittlerer Hitze und gib eine großzügige Menge Butter hinein, bis sie schäumt.
- Gieße etwa ein Drittel des Teigs in die Pfanne, decke sie ab und lass den Teig 2-3 Minuten stocken, bis die Oberfläche matt ist.
- Schneide den Teig in der Pfanne mit einer Gabel grob in Stücke. Wende den Schmarrn vorsichtig und backe die andere Seite weitere 2-3 Minuten goldbraun.
- Gib einen Esslöffel Zucker in die Pfanne und lass ihn karamellisieren, bis er goldbraun ist.
- Wiederhole die Schritte 6-8 mit dem restlichen Teig in zwei oder drei Portionen.
- Serviere den warmen Kaiserschmarrn mit Puderzucker bestäubt, Zwetschgenkompott und Vanilleeis.
Notes
Der Teig darf nicht zu dick sein. Die Hitze muss mittelmäßig sein, damit der Zucker nicht verbrennt, aber der Teig gart. Kaiserschmarrn schmeckt am besten frisch und sollte nicht eingefroren werden, da die Textur leidet. Reste können 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und in der Pfanne erwärmt werden.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Österreichisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion Kaiserschm
- Calories: 450
- Sugar: 45
- Sodium: 150
- Fat: 18
- Saturated Fat: 9
- Carbohydrates: 65
- Fiber: 2
- Protein: 10
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