Description
Ein Rezept für perfekte, goldbraune Windbeutel mit zarter Vanillecreme. Diese Klassiker sind außen leicht knusprig und innen luftig, ideal für eine beeindruckende Überraschung für Gäste.
Ingredients
Scale
- 125g Weizenmehl (Type 405)
- 100g Butter (hoher Fettgehalt)
- 125ml Wasser
- 4 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
- 100g Zucker (für den Teig)
- 1 Vanilleschote oder 1 TL hochwertiger Vanilleextrakt
- 500ml Sahne (mind. 30% Fett)
- 150g Zucker (für die Creme)
- 2 EL Speisestärke
- Optional: Etwas Milch für die Creme
Instructions
- Erhitze Wasser und Butter in einem Topf, bis die Butter geschmolzen ist. Nimm den Topf vom Herd.
- Gib das gesiebte Mehl auf einmal hinzu und rühre kräftig mit einem Holzlöffel, bis sich ein Teigballen bildet, der sich von den Wänden löst und der Topfboden trocken ist.
- Lass den Teig in einer Schüssel auf Zimmertemperatur abkühlen (ca. 10–15 Minuten).
- Arbeite die Eier nacheinander ein. Rühre nach jedem Ei kräftig, bis es vollständig eingearbeitet ist. Der Teig sollte glänzend, seidig und zäh sein.
- Fülle den Teig in einen Spritzbeutel mit einer 1cm-Sternspritzdüse. Spritze runde Kleckse (ca. 4–5 cm) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
- Backe die Windbeutel bei 200°C Ober-/Unterhitze für 15 Minuten. Reduziere dann die Temperatur auf 180°C und backe weitere 15–20 Minuten. Öffne den Ofen in den ersten 20 Minuten nicht.
- Stiche nach dem Backen ein kleines Loch in die Unterseite jedes Windbeutels. Schalte den Ofen aus und lasse die Windbeutel mit geöffneter Tür noch 10–15 Minuten nachtrocknen. Lass sie komplett abkühlen.
- Bereite die Creme vor: Schlage die Sahne steif. Koche einen dünnen Pudding aus Milch, Zucker, Stärke und Vanille, lass ihn abkühlen und schlage ihn unter die leicht steifgeschlagene Sahne (oder rühre Speisestärke mit etwas Milch glatt, erhitze sie mit Zucker und Vanille und vermische sie mit der Sahne).
- Stiche ein Loch in die Seite der Windbeutel und fülle sie mit der Creme.
- Serviere die Windbeutel sofort oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank.
Notes
Wichtig: Den Ofen in den ersten 20 Minuten nicht öffnen, damit die Windbeutel nicht zusammenfallen. Die Eier müssen Zimmertemperatur haben. Für eine stabilere Creme kann ein abgekühlter Pudding unter die Sahne geschlagen werden. Windbeutel lassen sich nicht gut einfrieren; Hüllen können bis zu 3 Tage luftdicht bei Raumtemperatur gelagert werden.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 40 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Europäisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Windbeutel
- Calories: 350
- Sugar: 20
- Sodium: 150
- Fat: 22
- Saturated Fat: 13
- Carbohydrates: 30
- Fiber: 1
- Protein: 6
Keywords: Windbeutel, Vanillecreme, Feingebäck, Nachtisch, Gästeüberraschung, Backen, Selbstgemacht